普通鹅肝的做法( 二 ) _做法

二、锅烧添加植物油，用葱、姜爆锅，再添加所述调味品，放进法国鹅肝煸炒至熟盛起，等制冷备用。
三、炒好的法国鹅肝用破碎机搅拌成茸，再取实体模型，双面擦无盐黄油，放进法国鹅肝茸置冷藏室3－4钟头至凝结，摆盘就可以。
波尔多酒法国鹅肝
原材料：
法国鹅肝、波尔多红酒、胡椒粉、盐
作法：
用红葡萄酒、胡椒粉、盐等将法国鹅肝淹制8小时后装进器皿，放入电烤箱用适度的溫度烧熟。
麻辣鹅肝
主要材料：法国鹅肝500克
辅材：朝天椒100克
调味品：朝天椒10克,麻椒5克,盐15克,米酒20克,小葱15克,姜15克,芝麻油3克,鸡精2克,食用油20克
作法：
1.法国鹅肝清洗，去除筋，入开水锅绰水，去除血污和臭味。
2.小辣椒清洗切成片，炒菜锅加小量冷水，芝麻油，少量盐和鸡精，烧开后将朝天椒放进烫熟，捞起来预留。
3.炒菜锅容易上火，放适当油，起烟之后麻椒，辣椒干，炸成香气后捞去，再添加适量冷水及盐，米酒，生姜片，葱结，再下法国鹅肝烹煮，烧开后去掉白沫子，用中文火煮至法国鹅肝烂熟，放鸡精，淋芝麻油，连汤一起倒进盘里。
【普通鹅肝的做法】 4.服用时，捞起来法国鹅肝切成片，另配以小辣椒片，浇上原汤就可以。