腊肉的吃法( 二 ) _腊肉怎么食用

四、干锅腊肉：食材准备：腊肉400克，蒜薹200克，莴笋300克，姜2克，小米辣20克，味极鲜2克，盐适量。方法步骤：1、将腊肉泡一泡洗净，放入锅中家加水煮至8成熟切片；2、莴笋去皮后切成长条，蒜薹洗净后切段并加盐拌匀腌10分钟；3、小米辣切丁，姜切丝，炒锅少许油放入腊肉煸炒出油然后盛出；4、锅中余油放入姜丝和莴笋煸炒，然后倒入蒜薹炒匀；5、加入小米辣和盐调味，然后倒入腊肉，加入味极鲜，加水焖煮片刻；6、最后加入鸡精翻炒均匀，装入干锅加热即可。五、腊味煲仔饭，20分钟饭菜同出的做法煲成后的煲仔饭卖相和口感也是相当不错的，米饭粒粒分明，柔韧爽滑，锅巴刚刚好，不会太焦，吃起来嘎嘣脆的，不会粘锅挖不动，也不会太好挖，你要一直抠一直抠的，让人有吃下去的动力，不知不觉就把它干完了。
废话不多说，开干……请点击输入图片描述一人食嘛，按自己的食量，量好米，比平时要多一点点，我这里是200克籼米（粘米）。简单清洗两三遍，放够水，我的习惯是刚没过手指一点点就行。放煤气灶上，开大火，不要盖盖子，防止溢出。
请点击输入图片描述马上再烧一点开水，把腊肠、腊肉焯一下水，目的是清理掉一些灰尘、杂物。腊肠切开两节，方便放进煲里。请点击输入图片描述这时候瓦煲里的水也开了，放一勺猪油（也可用植物油5克左右），等猪油化开了，水也差不多收干了，然后把腊肠腊肉码放到饭面上。
请点击输入图片描述盖上盖子，开始计时，3分钟左右（要根据不同的锅具和炉具调整）。请点击输入图片描述趁这空档，烧一锅水，洗点菜心（可以是其他青菜哦），做个白灼菜心。搭配点青菜，吃起来才爽口嘛。请点击输入图片描述3分钟时间到了就可以关火了，然后，再计时3分钟。
这空档，可以去切点葱花，如果喜欢吃姜的，也可以再切点姜丝。请点击输入图片描述又3分钟时间到了，开盖将腊肠、腊肉取出来，马上把盖子盖回去，动作尽量快。再开大火，计时2分钟，并从锅盖上淋入15克左右的花生油（其他油脂也行）。这2分钟是生成锅巴的关键时间，可以根据自己的情况（炉灶、锅具、口味要求），去增减这个时间，找到一个适合自己的时间点。
请点击输入图片描述抓紧时间将腊肉、腊肠切片。其实，这是个选择题，可以切也可以不切。如果不用顾及食相（也不用拍视频）的话，用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去，腊味里的油脂马上奔涌而出，腊味所应有的脂香味，瞬间充满了你的口腔，接着，再来一口略带焦香的白米饭，那满足……请点击输入图片描述2分钟很快过，如果，还没切完，赶紧停下来，先去关火了，再计时2分钟。
接着，来调个酱，分别是：砂糖5克、开水15克、耗油15克、生抽15克、鱼露2克，试试味道，口味重的可以多加点鱼露，或直接放点盐。想要颜色深一点的，就加一点老抽。请点击输入图片描述又2分钟后，就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面，撒上葱花、姜丝（如果有的话），再盖回盖子，动作要快。
这时候，最少要再焖1分钟，好让葱的香气散发出来。请点击输入图片描述最后，往菜心上淋上一点刚才调的酱汁，做好开饭的准备。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来，开盖，淋上酱汁。
淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的，阿李是相当享受这声音的。简单拌匀一下，就可以开吃了。请点击输入图片描述吃完了，可以看见锅底是非常干净的。剩了几粒，是我的错，该向农民伯伯致歉！六、腌笃鲜，地道江南做法，but!怎么会这么简单！的做法准备好食材，咸肉（腊肉）、排骨、莴笋、笋、小葱、姜请点击输入图片描述切咸肉，把咸肉(腊肉)切片，不要薄切，要厚切请点击输入图片描述焯水。
咸肉焯水，水烧开，放入咸肉，大火焯水5分钟，捞出，然后用清水冲洗几遍，备用请点击输入图片描述排骨焯水，水烧开，下排骨，大火焯水10分钟中途注意撇去浮沫，然后捞出清水冲洗几遍，备用再另起一锅，锅中加清水，不用烧开，将排骨、咸肉（腊肉）下入锅中，加葱、姜、料酒，大火煮开，然后转中小火煮30~40分钟。会发现汤慢慢变成白色。
腊肉怎么做好吃

文章插图
腊肉的食用方法1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。