蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品 。
选用色白、弹性好、鲜度优良、无特别腥味的鱼肉为最好 。如采用未经冷冻的鱼糜，为保证后续工序中鱼糜温度不高于10℃，最好与冷冻鱼糜配合使用 。较高级的蟹棒食品，常加15%～20%的真蟹肉 。如采用未经冷冻的鱼糜，为保证后续工序中鱼糜温度不高于10℃，最好与冷冻鱼糜配合使用 。
较高级的蟹棒食品，常加15%～20%的真蟹肉 。扩展资料：蟹棒食品加工主要有两种工艺，其成品的形态及肉质有所不同，但味道基本一致 。一种是将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒；另一种是将鱼糜直接充填成圆柱形，然后经蒸煮而成，这一种产品在成型前的配料中加入预先制作好的人工蟹肉纤维 。
【蟹棒的原材料是什么 蟹棒的原材料介绍】目前国内外市场均以第一种蟹棒产品居多 。

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