白菊醋和白醋有什么区别？( 二 ) _白菊醋什么牌子好

4寿司醋制作寿司用于米饭调味的寿司醋也是必不可少的调味料，寿司醋的调制要以日式的白菊醋作为基底，日式的白菊醋颜色清亮淡黄，酸度适中而略带清香。5日式芥末日式芥末是由山葵（又名辣根）加工而成的，通常有可直接使用的膏状和需要预先调和的粉状两种，粉状较于膏状的芥末味道更加新鲜清香，气味也会更加辛辣刺激。而膏状的芥末取食方便，又便于保存，两者各有优劣。6菜料用于制作寿司的菜料有很多种，但是因为卷寿司和握寿司的制法不同，所以根据菜料的形状大小，适用于这两种寿司的食材也不尽相同。
卷寿司主要的菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等。而握寿司的菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主。因为各种海鲜都是直接生食，所以对海鲜的新鲜程度及卫生要求极高。购买时要注意海鲜是否有异味，色泽鲜艳不能过于暗沉，肉质要紧密扎实有弹性，表面干爽不黏不糟，没有多余水分或血水。
7END调制寿司醋1取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐(5:2:1的比例)，倒入一个干净无油的容器中。23稍稍加热容器并搅拌，使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中，并没有沉淀，随后再彻底放凉待用。4END制作寿司饭1将大米放入盆中，加入适量冷水淘洗，并用双手反复揉搓。23为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏，需要反复淘洗，如果淘米水变浑浊要倒掉重新加入清水继续揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈见底为止。
45将大米倒入竹篦，充分沥干水分。67将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道会更好。89准备适量矿泉水或纯净水。
为了保证焖好的米饭香味四溢，焖饭所用的水也是绝对不能马虎的，普通的自来水水质参差不齐，难免带有杂质和少许的异味，这些因素都会影响到大米那脆弱的清香。所以要选择纯净水或矿泉水来焖米饭。10将洗好的大米放入电饭锅中，再加入同样分量的纯净水或矿泉水（米和水的比例是1：1），加热焖煮即可。
1112米饭焖好后要盛入一个干净平敞的容器中，再用饭板均匀的搅打松散，注意不要过分挤压，避免米粒破碎粘黏，影响寿司的口感。1314接着将调制好的寿司醋按照个人口味酌量加入米饭中，并用饭板再次搅打均匀。1516最后将米饭摊平放晾，在室温下放至温热，再重新盛入电饭锅中，盖上盖子保温。由于制作寿司的米饭应该保证不热不冷，为了维持晾好的米饭温度，用电饭锅保温是最好最方便的选择。
17END调制寿司蘸料1取1汤匙芥末粉放入碗中，调入2汤匙纯净水。调制时水要逐步添加，边搅拌边倒水，直至芥末与水完全融合，湿润程度均匀，没有散落的干粉，调和好的日本芥末应该呈黏稠的酱状。23调好的芥末捏成小窝头状，放入冰箱中冷藏备用。
吃寿司时所需的芥末量不大，所以在调制时要注意用量，避免剩余过多。4END加工海苔1烤箱调至100℃，预热10分钟。2将海苔平铺在烤架上，放入烤箱中层烤3分钟取出。3END寿司种类1一般通常见到的寿司大体上可以分为卷寿司和握寿司两大类别，其中卷寿司又包括：细卷、太卷、手卷、里卷和军舰卷等多种样式。
2细卷通常会取用标准尺寸寿司海苔的2/3大小，并将准备好的米饭铺满海苔的2/3，只在上端保留一小段海苔，再取一种食材切成长条作为料芯，例如：蟹肉棒、腌萝卜、黄瓜、新鲜三文鱼等。最后用寿司帘将海苔圈成小卷，并切成等分的小段。34太卷太卷的做法与细卷类似，只是其中的料芯可以一起放入很多种，手法娴熟的师傅还可以通过安排多种料芯的摆放位置，令最后切配出来的寿司呈现出不同的图案或花纹，使口味更加丰富多样，看起来也更加地美观诱人。
因为太卷制成后比较粗，因此在制作时，通常会选用整张的标准尺寸的寿司海苔卷制。56手卷是将寿司海苔裁成较小的方形尺寸，并铺上米饭和各种切成丝的料芯，再卷成? 。
白菊醋跟日式料理醋一样吗？

文章插图
土佐醋是日本菜应用最多的醋。基本的醋物大多数都是用这个醋拌制的。
材料：日式高汤（出汁）----650ml 白菊醋----280ml 薄口酱油----100ml 味醂----150ml 砂糖----100g 鲣鱼节（木鱼花）---20g 做法：将日式高汤，白菊醋，薄口酱油，味醂，砂糖混合煮开关火。
加入木鱼花浸泡1小时用滤布过滤就可以了。
寿司醋怎么调