说说冰箱冷藏肉类能放几天应如何保存( 二 ) _小知识

加速衰老。肉类在冷冻过程中脂肪和蛋白质会发生氧化，当肉被氧化之后，久而久之颜色就会变得暗红，肥肉的脂肪也开始发黄，味道就会变得腥了。如果吃了这种肉，肉里面的脂肪氧化产物会加速人体的衰老。
肉被冻之后，里面的微生物和细菌以及寄生虫依旧在里面，会慢慢产生毒素渗入肉当中。当肉化冻之后，肉的腐败变质也非常快，长期食用会降低人的免疫力。
如何科学冷冻
张培刚：冷冻食物的保存期限长短取决于食品总类、冷冻前处理和冷冻室温度条件。前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。
冷冻食物之前，最好这样做：1、洗净冷冻。家禽、海鲜等应掏净内脏、里外洗净再冷冻。其它食品和肉类在冷冻前也需要仔细清洗，除去表面的细菌。
2、分类冷冻。所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或者保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。
3、贴上标签。最好在外包装袋上贴上标有日期和名称的标签，便于日后取用。
4、保证低温。冰箱的冷冻室温度最好能达到零下18摄氏度以下。另外，解冻后食品最好不要再次冷冻。
5、鲜肉冷冻最好别超过1个月，最大限度是3个月。
如何正确解冻
张培刚：解冻是冻肉消费或进一步加工前的必要步骤，是将冻肉内冰晶体状态的水分转化为液体，同时恢复冻肉原有状态和特性的工艺过程。解冻实际上是冻结的逆过程。
1、缓慢解冻比快速解冻好。解冻肉的质量与解冻速度和解冻温度有关。缓慢解冻和快速解冻有很大差别。
试验表明,在空气温度为15摄氏度条件下，牛肉1/4胴体快速解冻时，损耗为3%；在3～5摄氏度进行缓慢解冻时，损耗只有0.5%～1.5% 。由此可见，缓慢解冻可降低损耗1.5%～2.5% 。肉的保藏时间越长、解冻温度越高，肉汁的损失也越大。
2、低温解冻。对于冷冻肉的解冻，最推荐冰箱冷藏室解冻法。把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调。这样解冻的肉，鲜味损失最小。
3、自然解冻。将冻肉放在凉爽的地方解冻。
4、流水解冻。凉水解冻对肉的鲜味损失最重，如果特别着急也可以选用。
【说说冰箱冷藏肉类能放几天应如何保存】5、微波炉快速解冻。微波炉解冻速度最快，但很容易加热不均匀，有些地方没化冻，有些地方已经熟了。因此选择这种解冻方式一定要先用最低档，再根据食品的状态进行逐步加热，避免时间过长，造成食品干燥变硬，汁液流出。