工业最常用抗氧剂( 三 ) _工业用的抗氧化剂可以用水来代替异丙醇作稀释剂吗？

抗氧化剂的成分：
下面就以应用最为广泛的2,6-二叔丁基甲酚2为例，我们可以从它不同的生产方法中看出它的成分配比。
（1）将对甲酚、叔丁醇按摩尔比1：1.1投入反应釜加热溶解。在催化剂磷酸作用下，于65～70℃强烈搅拌下反应;反应完毕后，反应产物先用10%的氢氧化钠溶液洗至碱性，再用水洗至中性;除去溶剂，用乙醇重结晶即得成品。CH3C6H4OH+(CH3)3COH[H3PO4]→BHT

(2)在98%的对甲酚和2%浓硫酸的混合物中通人异丁烯，于65～70℃下反应5h;用60℃的热水洗去酸，再先后用10%NaOH和热水洗至中性得粗品。将粗品溶于50%的热乙醇中，并添加0.5%的硫脲，趁热过滤、甩干，干燥即得成品，产率高达90%～95%，纯度99.5%，熔点>69.5℃ 。工业上采用主、副塔串联工艺。先将对甲酚和催化剂加入主、副塔内，主塔温度控制在65～80℃，副塔温度控制在50～70℃ 。
异丁烯气体从主塔底部通入，其大部分与主塔内对甲酚反应，剩余部分从主塔顶部出来，进入副塔底部进一步与对甲酚反应。主塔反应周期控制在4～5h，当反应结束后，停止通异丁烯气体，加入20%的NaOH溶液，并用压缩气体鼓泡。中和后的烷基化产物经蒸馏塔(8块理论塔板)分离得粗品。后者用95%的乙醇溶解，离子交换去无机盐，冷却至10～20℃结晶、分离、真空干燥得到熔点大于69℃的产品。CH3C6H4OH+(CH3)2C=CH2[H2SO4] →BHT

食品抗氧化剂用途
品抗氧化剂食品抗氧化剂通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。因其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间，而不能改变已经氧化的结果，所以使用时必须在油脂氧化前添加。在使用酚型抗氧化剂同时，添加某些酸性物质如柠檬酸和磷酸等，可显著提高抗氧化作用。这些酸性物质称为增效剂。通常认为它们可与促进氧化的微量金属离子螯合，从而起到抗氧化增效的作用。
由于人工合成抗氧化剂如BHA和BHT等的毒性较大，国内外对研究和开发天然抗氧化剂十分重视。除了研究提取植酸进行应用外，正在大力研究从米糠油、芝麻渣中提取米糠素、芝麻酚等类抗氧化物质。此外，还对氨基酸类、肽类、香辛料、类黑精和各种复合抗氧化剂进行研究。人工合成的抗氧化剂中，抗坏血酸及其钠盐安全无害、作用显著。异抗坏血酸及其钠盐虽无营养作用，但其抗氧化作用与抗坏血酸及其钠盐相同，且价格较低，有利于进一步发展应用。

一般地讲，适量的抗氧化剂对人体无害，但如果添加过多就会产生一定的毒性。常见的酚类物质的抗氧化剂，毒性都很低相比起食品的氧化变质，整体上来说添加抗氧化剂大大有益于食品的安全。许多的天然抗氧化剂如维生素E ,C 。茶多酚等不仅无毒，还大大的有益于人体健康，所以大家在选购食品时也不用过分的恐慌于上面的化学添加剂，以上就是对抗氧化剂成分的基本介绍，希望能够对你有所帮助。
食品工业中有脂的抗氧化剂有哪些人工合成、抗氧化剂
1．抗氧化剂作用机理
抗氧化剂作用机理比较复杂存着种能性抗氧化剂由于本身极易氧化首先与氧反应保护食品VE抗氧化剂放氢离油脂自氧化程所产氧化物解破坏使其能形醛或酮产物硫代二丙酸二月桂酯等些抗氧化剂能与其所产氧化物结合形氢氧化物使油脂氧化程断组织氧化程进行本身则形抗氧化剂自由基抗氧化剂自由基形稳定二聚体或与氧化自由基ROO结合形稳定化合物BHA、BHT、TBHQ、PG、茶酚等
2．几种用脂溶性抗氧化剂
（1）BHA：丁基羟基茴香醚加热效保持性保存食品效目前际广泛使用抗氧化剂我用抗氧化剂其抗氧化剂协同作用并与增效剂柠檬酸等使用其抗氧化效更显著般认BHA毒性较安全
（2）BHT：二丁基羟基甲苯与其抗氧化剂相比稳定性较高耐热性普通烹调温度影响抗氧化效用于期保存食品与焙烤食品效目前际特别水产加工面广泛应用廉价抗氧化剂般与BHA并用并柠檬酸或其机酸增效剂相BHA说毒性稍高些
（3）PG：没食酸丙酯热比较稳定PG猪油抗氧化作用较BHABHT强些毒性较低
（4）TBHQ：特丁基苯二酚较新类酚类抗氧化剂其抗氧化效较
二、漂白剂
类物质均能产二氧化硫二氧化硫遇水则形亚硫酸具漂白,防腐作用于亚硫酸能消耗蔬组织氧抑制氧化酶性防止蔬维素C氧化破坏
亚硫酸盐体内代谢硫酸盐通解毒程尿排亚硫酸盐类化合物适用于物性食品免产愉快气味亚硫酸盐维素B1与破坏作用故B1含量较食品肉类、谷物、乳制品及坚类食品适合其能导致敏反应美等家使用受严格限制