买面粉时要注意！( 二 ) _购买面粉的时候需要注意点啥？

【买面粉时要注意！】东北人是最喜欢吃面的，高质量的面粉上淡淡的麦香味，还记得小时候的面粉全是自己家磨出的，味儿特别是在香，如今大多都是生产加工制造的，常常会遇到不香的面粉，并且干起来还味道不好。大家以后买面粉的时候一定要多加注意，有一些面粉品质比较差，还贴牌生产卖高价位，学好鉴别面粉的这三个小窍门，之后买面粉也就不会被忽悠了。买面粉时，有三种面粉千万不要买，学好后再也不会店家能骗你了。
1.千万不要买颜色很黄的面粉
大家购物都需要看颜值，长的丑的东西了无论多么划算都没有买。买菜亦是如此，挑菜都是会选看上去嫩的，但是菜确实是越嫩就越好，但是买面粉却不一样，面粉并不是越白越好。假如之前磨过面粉，肯定知道磨面粉时面粉里边在所难免有一些麦麸，因此面粉通常都是奶白色或者淡黄色的。
如今一般找不到自己磨面粉的啦，很多人都从未有过，更不知道面粉应该是什么颜色，所以才中奖了荧光增白剂的陷阱，购买了最软的面粉，还以为高品质面粉。
2.千万不要买摸上去滑溜溜的面粉
磨过面粉的人肯定都知道这一点，面粉里边的麦麸不但会危害面粉的颜色，也影响面粉手感。麦子蜕皮以后绝对不应该没有麦麸，无论就是如此细致的机器设备都不能百分之百生产加工整洁，即使有，面粉的价格也是会比较高。高品质面粉摸上去该是有一些磨纱感，最少并不是滑溜溜的，目前市面上摸上去滑的面粉一般都是添加了轻钙粉的，特别是又白又滑的面粉。
3.味儿不良的面粉千万不要买
面粉刚磨好时有一股浓厚的麦香味，现在买面粉时闻不到麦香味，表明面粉摆的时间比较长的，或是面粉不良。并且面粉摆的时间长的话会变潮，买面粉的时候也可以闻一闻是否有异味，如果有的话表明面粉已不新鲜的了。
想不到买面粉也有这么多小窍门，以前买面粉全是听店家详细介绍，感觉哪一种好的话买哪一种，原先面粉选购也是有这么多小窍门，懂得了这三个小技巧，之后买面粉一定要亲身选择，无法被店家坑了。
选购小麦粉的时候有啥要注意的？1、首先看一下它的生产厂家和营养标签是否是正规厂家出厂的，这样能保证它的食品安全性。2、看看生产日期是不是新出的。3、再看一下面粉的吸水率，一般面粉再加水搅拌以后呢，可以吸收水分，不同厂家生产的面粉，它的吸水量也是不同的，面粉吸水多了以后会使烘培时间变长，利于面粉的口感。4、一般的时候我们做烘培面包的时候都用的高筋面粉，这种面粉内部承的网状结构，如果筋底低状结构过于软弱就会影响面包的发大程度。因为面粉要有足够的筋度才能做出好面包。5、外面店里买的面包很松软，特别的好吃，一般在家做出来的口感就发硬，在选择面包粉上也得看好，选择有足够耐力的面粉。6、而我们在选择面粉的时候会选择白颜色，觉得蒸出来的馒头白的比较好看有食欲。面粉在制作过程中，面粉磨粉机生产出的面粉的颜色将直接影响面食的颜色，离麦粒粉心越近的部分颜色越白，面粉的粉色就好，因此可以由面粉的颜色来看出面粉的质量。当然不能是漂白出来的，如果经过过分的漂白，颜色是发青，这种面粉最好食用。7、用手摸面粉里是不是有硬块？如果有硬块的就不好！
选择面粉时要考虑哪几种因素？根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。
一、标准粉：烧饼、油条
标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。
二、富强粉：包子、馅饼
富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。
现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。
三、全麦粉：全麦馒头
全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。
全麦粉口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。