小苏打可不可以代替蓬灰( 二 ) _做发面糖饼能放蓬灰吗？

2、口感不同：蓬灰可以增加面的口感，会比较劲一些。用碱可以去除发面团的酸味。
3、色泽不同：用蓬灰制作出的面皮颜色黄亮。用碱制作的可使面皮膨松洁白，但不能加入过多。
4、作用不同：用蓬灰的作用是使面柔软却不失去韧劲；用碱的作用是使干货原料迅速涨发，软化纤维。
5、用法不同：蓬灰常用来做拉面以及面条，兰州拉面就以蓬灰为原料；碱一般是在制作面点、馒头、饼子的时候使用。
蓬灰和碱面的区别蓬灰和碱面有哪些区别1、成分不一
用蓬灰和面：蓬灰的主要成分是碳酸钾。
用碱和面：食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物。
2、口感不一
用蓬灰和面：可以增加面的口感，会比较“劲”一些。
用碱和面：可以去除发面团的酸味。
3、色泽不一
用蓬灰和面：制作出的面皮颜色黄亮。
【小苏打可不可以代替蓬灰】 用碱和面：可使面皮膨松洁白，但不能加入过多。