红酒基本知识( 六 ) _关于红酒的基本知识

常饮葡萄酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。
二.葡萄酒的分类A、按颜色分类红葡萄酒：一种由红葡萄品种压榨/浸皮后，经带皮发酵而来的葡萄酒。在发酵过程中，酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质，呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色，同时带有较为丰富的口感特征。
红葡萄酒白葡萄酒：白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后，经不带皮发酵制成，所以酒液颜色大多浅淡，多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候，白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。白葡萄酒桃红葡萄酒：桃红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制，由于葡萄浸皮时间短，所萃取的色素有限，因而颜色大多介于红白葡萄酒之间，常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的是，一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒，灰皮诺（Pinot Grigio/Pinot Gris）就是一个例子。
桃红葡萄酒B、按二氧化碳压力分类静止葡萄酒（Still Wines）：静止葡萄酒（也译作平静葡萄酒）通常指的是在 20℃ 时，二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的一种葡萄酒。起泡酒（Sparkling Wines）：起泡酒和静止酒相对，通常指的是在 20℃ 时，二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒，其中香槟（Champagne）就是最典型的代表。不过根据起泡程度的不同，起泡酒还可以细分为两类。一是高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：在 20℃ 时，经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。
其中，当酒瓶容量小于 250mL 时，二氧化碳压力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。二是低泡葡萄酒（Semi-Sparkling Wines）：在 20℃ 时，瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。C、按含糖量分类|静止葡萄酒干型（Dry）：经自然发酵完成后，葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 时，即称作干型葡萄酒，也可以理解为不甜的葡萄酒。
此外，当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2g/L 时，含糖量最高为 9g/L 的葡萄酒也称作干型葡萄酒。简单来讲就是不甜，可能对于刚入门红酒的新手而言，喝起来会觉得过于酸涩，建议可以先从甜型葡萄酒来入门。半干型（Semi-Dry）：含糖量大于前一种葡萄酒，且最高为 12g/L；或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2g/L 时，含糖量最高为 18g/L 的葡萄酒。
半甜型（Semi-Sweet）：含糖量大于半干型葡萄酒，且最高不超过 45g/L 的葡萄酒。甜型（Sweet）：含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。C、按含糖量分类|起泡酒天然高泡葡萄酒（Brut Sparkling Wines）：根据我国国标，这类葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L ，允许差为 3g/L 。
干型高泡葡萄酒（Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量为 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒，允许差为 3g/L 。甜型高泡葡萄酒（Sweet Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。绝干高泡葡萄酒（Extra-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量为 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒，允许差为 3g/L 。半干型高泡葡萄酒（Semi-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量为 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。
D、按酒体分类我们先看图片，然后再逐个解释。酒体轻盈型（Light-Bodied）：酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡，单宁较少，典型代表有黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）；酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度，冰镇后更加清新易饮，灰皮诺、阿尔巴利诺（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）都属于这一类。酒体中等型（Medium-Bodied）：相比前者，酒体中等型葡萄酒往往颜色更深，在舌头上的质感更重，红葡萄酒中的典型代表有梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和桑娇维塞（Sangiovese），白葡萄酒有长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）和特雷比奥罗（Trebbiano）等。
酒体饱满型（Full-Bodied）：酒体饱满型红葡萄酒颜色最深，单宁充沛，常见代表有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和马尔贝克（Malbec）等；酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿，因而口感更显厚重，霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）和赛美蓉（Semillon）都是代表之一。F、按原料采收方式分类普通葡萄酒（Wines）：这种葡萄酒最为普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下来，并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。晚收酒（Late Harvest Wines）：当葡萄自然成熟后再等上几天（前提是天气允许），葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高，如果这时再来采摘，酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是，这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染，也没有结冰，只在树上进行简单风干。