老抽就是酿造酱油 ， 是在生抽中加入焦糖色 ， 经特别工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色之用 ， 吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉 。
老抽是在生抽的基础上 ， 把榨制的酱油再晒制2-3个月 ， 经沉淀过滤即为老抽 。其产品质量比生抽更加浓郁 。有些讲究的老抽 ， 发酵、晾晒的时间要超过一年 。
老抽和酱油一样吗老抽和酱油是否一样
老抽其实就是酱油的一种 ， 是在生抽的基础上加入了焦糖 ， 然后再经过一定的特殊工艺制作而成 ， 一般是用来给肉类的食物进行上色 。老抽的颜色一般是棕褐色 ， 并且有一定的光泽 。
生抽的简介
酱油除了有老抽之外 ， 还有生抽 。生抽主要是由大豆或是黑豆、面粉等 ， 经过人工接入种曲 ， 然后再通过天然的暴晒、发酵而形成的一种调料品 。一般是红褐色 ， 但颜色比较淡 。一般是在炒菜或者凉拌的时候使用 。生抽虽然色泽淡雅 ， 但是酱香比较浓郁、味道也十分鲜美 。