皮冻是用什么原料做的( 二 ) _皮冻制作方法

用料；主料；猪皮2000克
调料；食盐20克，酱油10克，味精10克，葱10克，姜10克，八角2个，花椒3克，桂皮适量，料酒20克，香叶3克.
改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条
生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水
熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻，才能美容减肥
熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛
切条：将肉皮切成4厘米长0.5厘米宽的细条
第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量料酒20克。煮15分钟捞出备用
第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮香叶八角花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮
调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克味精10克然后关火
饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜
第二天就好了。
猪皮冻是怎么做的？猪皮冻，是一款非常经典的美食，制作简单，猪皮冻一般分为荤冻和透明冻，荤冻里面有加酱油以及很多调味料的，颜色是深褐色，吃起来味道非常好；另一种透明冻是透明的，透亮透亮的，这里面非常纯净，所以吃起来味道方面没有荤冻好吃。
制作都非常简单，下面给大家分享下透明冻的制作过程，透明冻看起来比较好看，荤冻做法跟这个差不多，基本上什么都能放，比如酱油、各种调味料等没有限制。
一、猪皮冻制作1、准备原料：猪皮、盐、葱、姜、八角、水
2、处理猪皮：猪皮洗干净，放入锅中，再加入葱段、姜片、八角，与肉皮一起煮，大火煮至肉皮软烂，用筷子能扎透就可以了，一般煮15分钟左右就可以了。
煮好后，放凉，用刀将猪皮上的油脂及毛刮干净，猪皮里面的肥肉也刮干净，这些肥油一点都不能留，要刮得干干净净的，然后切成小粒。
3、炖猪皮冻：将猪皮颗粒放入高压锅中，加清水，水的量是肉皮的的1.5倍，然后撒入食盐，搅拌均匀，盖上锅盖，开炖半小时，若用其它电饭锅的话，时间可能要更长一些。若是用其它敞口锅炖的话，水量要多加点，因为炖的过程中，水分会蒸发掉一些。
4、时间到后，肉皮中的胶质就完全融入水中了，这时的汤是浓浓，把肉皮及汤倒入容器中，放凉，之后放冰箱冷藏起来两小时，等完全凝固后，取出来切块，就可以吃了。
二、小技巧1、肉皮一定要处理干净，肉上上的毛一定要刮得干干净净，否则吃的时候吃到猪毛就很影响食欲了，肉皮里面的肥油也要刮得干干净净，否则皮冻中就会有很多油，一方面做出来的皮冻不透亮，另一方面吃起来会油腻。
2、水的量要掌握好，水与肉皮的比例是3：2，若在炖的过程中，水有蒸发消耗的话，水的量提前要多加一些。
3、要做透明冻的话，不要加酱油及其它调味料，若要做荤冻的话，在上面第三步的时候，可以加入生抽和其它调味料，还可以加入瘦肉等，这样做出来味道就会更丰富，更好吃。所以，大家根据自己喜好来做，喜欢哪种的就做按哪种的步骤来制作。
总结：以上就是猪皮冻的制作过程，很简单，但要想做的好吃，还是需要一定技巧的，自己在家做的话，一般会荤冻，因为这个里面有加各种调味料，还可以加瘦肉等，吃起来味道更丰富，虽然看着不透亮，但口感好，感兴趣的朋友们，赶紧试试吧。
皮冻怎么做原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
皮冻做法：
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。以猪皮为原料加工成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2 。