红葡萄酒拥有白葡萄酒绝大多数的有益物质，还有一些白葡萄酒不具备的其他功效 。由于红葡萄酒的酿制原料中包括葡萄皮，所以，酒中就含有一种叫做白藜芦醇（Resveratrols）的抗氧化物质 。这种物质能够非常有效地保护血管，还有助于血管中的淤块 。此外，白藜芦醇也能够有效地激发癌细胞增长的酶的活动，以防止人体下降 。红葡萄酒中还包含多酚类物质，也是功效较多的优质抗氧化剂 。酚类物质通常有降低血压和胆固醇的功效，同时增强人体 。
总之，白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵 。将葡萄分选去梗后即可压榨，将果汁与皮分离并澄清，然后经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒 。
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