MCPD认证是什么呢？( 二 ) _mcpd是什么化学物质

而高脂肪含量的食物往往都会添加精炼植物油，氯丙醇酯也就由此进入这些食品中，这就是原料的带入。
母乳也是一个道理，妈妈在哺乳期如果大量食用含有精炼植物油的食物，也可能导致氯丙醇酯迁移到母乳中。
所以控制好原料，非常重要的一步就是控制好精炼植物油的摄入。
唉，也不是我成心想“黑”棕榈油，实在是它的氯丙醇酯含量超群，把其他植物油甩出去大半圈啊。
根据武汉食品化妆品检验所和中国食品药品检定研究院的联合研究， 3-MCPD含量排第一的是棕榈油（中位值为3.18毫克/千克），比别的油高多少倍你们可以直接看下表所示。
看这么多数据可能不太直观，对视力也不太友好，我再直接截取一下原文里的柱状图，你们品品：
补充说明一下，2-MCPD同样也是氯丙醇酯类的污染物，目前缺乏毒理学研究，还没法进行风险评估，但谨慎来说还是要引起重视的。
这项研究的结论与欧洲食品安全局(EFSA)相同，棕榈油的氯丙醇酯含量最高，远高于其他植物油，而橄榄油则最低。
所以就目前的研究而言，避开含有棕榈油成分的食物，最有可能帮助我们降低氯丙醇酯的摄入量。
写到这里，文章也应该升华一下了：
解决氯丙醇酯这些污染物的根本方法，不应该是让消费者躲避，这儿不能吃，那儿也不能吃。
目前国际上还没有氯丙醇酯的相关限量标准，欧盟正在制定中，预计今年初发布，但我还没有找到（如果有哪位大佬看到了希望不吝分享[作揖]）。
但对于氯丙醇酯的“孪生兄弟”—— 缩水甘油酯，欧盟已在2018年发布了严格的限量标准。
全球第二大棕榈油生产国马来西亚，已经为欧盟新标准做准备，将精炼棕榈油中的3-MCPD全面降低到了2.5毫克/千克。
CAC食品污染物法典委员会也已在2019年8月发布了《减少在精炼油和精炼油食品中的3-单氯丙烷-1,2-二醇酯(3-MCPDEs)和缩水甘油酯（(GEs) 的操作规范》。
这一系列的举动都在提醒我们，氯丙醇酯类的污染物值得重视，我们应该从标准法规的建立和加工工艺的进步上来寻找解决之道。
从根源上降低污染物的产生，消费者手中的终端食品才能真正安全。
写到最后，感觉气氛有些沉重，食品检测技术在发展，人们的健康意识也在不断提高，未来可能还会有更多新型污染物冷不丁的冒出来。
毒理学研究和风险评估都挺耗时间，标准制定也只能等待，但在生产中尽可能地降低污染物是全世界的共识，我们也都在努力去做。
写下这些，不是为了让你们感到焦虑，而是想让你们多一些知情权，也多一些选择权。
为啥我从头到尾都没说氯丙醇酯到底有什么危害？因为到现在都只有动物实验证明它是有害的。
那它会对人体有害吗？在没有切实的证据前，我不会下这种定论，所以也就别给自己制造焦虑了。
当然如果你觉得“ 宁可信其有，不可信其无 ”，那在相关标准出来之前，就少吃点含棕榈油的食品吧。
而对于纯奶粉喂养的6月龄以内宝宝，在选择1段奶粉的时候，也建议留意是否添加棕榈油。
添加棕榈油不一定会导致氯丙醇酯过高，但能选择的植物油配方那么多，挑一个风险更小的不是更好吗？
[1]朱冰,王玲莉,何华丽.杭州市0 3岁婴幼儿配方乳粉中3-氯丙醇酯暴露风险评估[J].中国食品卫生杂志,2020,32(05):544-547.
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3-MCPD是什么什么是3－MCPD
通常的酱油产品大体可分为两类，一种是传统的酿造酱油，一种是化学酱油。二者的制取方法有所不同，酿造酱油是将脱脂大豆与小麦等谷物为原料，加入曲菌，发酵约4～6个月后，再经压榨得到深色的液体，即为酿造酱油。化学酱油是以脱脂大豆为原料，加入盐酸经加热分解，使脱脂大豆中的蛋白质分解变为氨基酸，再经中和调制而成。酿造酱油的制造发酵期需经4个月以上，而化学酱油的制造期仅需数天即可完成。但是，化学酱油比酿造酱油的生产周期短，生产量大，可配合市场的需求随时调节生产量。