3、面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好 。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质也不一定好 。
以上内容参考百度百科-面粉
一般面粉是低筋还是高筋面粉是我们生活中比较常见的一种食材，可以用来做包子饺子面条之类的面食，也可以用来做糕点，小吃之类的食物 。那么一般面粉是低筋还是高筋呢？
1、 高筋面粉的蛋白质含量相对来说比较高，蛋白质的含量越高面团韧性就越强 。从颜色上来看高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些 。高筋面粉中含有比较多的麸质 。一般用它来做面条，做出来的面条口感会更筋道 。
2、 中筋面粉的蛋白质的含量比较适中，一般用它来做包子、馒头、水饺等主食 。用中筋面粉做出来的主食美味可口又筋道 。如果用它来做糕点和面包的话，味道可能不是很好 。
3、 低筋面粉相对来说蛋白质含量比较少，蛋白质的含量越少麸质也会越低 。一般低筋面粉是用来生产健康类的食品，适合减肥的朋友们来吃的 。也会用低筋面粉来制作部分的西式糕点，像烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等 。毕竟，这种低筋面粉所做出来的食物口感非常松软 。
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