碳水化合物是构成茶叶醇正味的关键化学物质 。茶叶中的氨基酸种类丰富，各种各样碳水化合物显味的特性均不同样 。如占茶叶碳水化合物总产量50％-70%的茶多酚，它的醇香味尤其高，能减轻茶的涩味，提高清甜味 。磷酸，甘氨酸，缬氨酸等与茶多酚并存于茶汤中，对茶多酚鲜香的展现具备联合提质增效功效 。茶汤中展现清甜味的糖原主要是茶叶中包含的单糖和双糖等可溶性糖，他们对茶的苦，苦涩味有一定的遮盖和统筹协调功效，这一部分含量越高，茶叶滋味越醇厚而不苦味 。一部分碳水化合物，儿茶酸，茶红素也对茶汤清甜味作出贡献 。
绿茶里有种成分，可用来精确给药，这种成分是什么？研究人员在人类细胞中安装了控制系统，并对特定的基因片段进行编码，在原儿茶酸的控制下生产和释放药物，如胰岛素 。当这些细胞被植入人体后，希望人们能够仅仅通过饮用定制的浓缩绿茶来服用药物 。华东师范大学医学合成生物学研究中心的研究员叶海峰告诉新华社采访人员，这些基因片段可以产生提高免疫力的抗体，清除体内有害分子的酶，以及降低血糖的胰岛素等药物 。
叶的团队选择了胰岛素进行测试 。他们设计并合成了精确调节胰岛素表达和释放的定制细胞，封装了这些细胞并通过动物的腹腔进行移植 。研究表明，糖尿病小鼠通过口服定制的浓缩绿茶或原儿茶酸可以定期和定量地获得胰岛素，并控制体内血糖的稳定性，而无需定期服用胰岛素或每天注射胰岛素 。这项工作也在猴子（一种灵长类动物）身上得到了证明 。
研究人员还将绿茶作为基因编辑开关来控制基因表达和编辑 。该控制系统还可以进行复杂的逻辑计算，有望在未来用于生物计算机 。该控制系统被安装在人类细胞中，编码特定的基因片段，在原儿茶酸的控制下产生和释放药物，如胰岛素 。当这些细胞被植入人体后，希望人们能够仅仅通过饮用定制的浓缩绿茶来服用药物 。


绿茶的主要成分是茶多酚、咖啡因、脂多糖、茶氨酸等，其作用具体包括抗衰老，这其中的作用比维生素E强很多，其中的茶多酚对人体脂肪代谢有重要作用，能抑制动脉硬化，还能阻断亚硝胺等 。各种致癌物质在体内的合成，对致病菌和病毒有明显的抑制和杀伤作用 。还可以防止皮肤老化，咖啡因还可以刺激人体的中枢神经系统，缓解疲劳 。

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