味精和鸡精的区别( 三 ) _鸡精和味精的区别

味精在高温下加热会失去鲜味，可以用水溶解开味精做成凉拌菜，或者开锅后再放味精。鸡精相对于味精来说更难溶解，所以适合做汤。另外，每餐每个人可放5~10粒鸡精或味精，配合1g左右盐就可以了，合理食用味精能减少体内钠离子的摄入。
总之，不管是味精还是鸡精都是提鲜味的产品，不要过度神化或盲目排斥，依个人口味选择。但不要依靠这些调味品增加营养，它们只是调味品而已。另外，烹调时保持食物的原本风味，比长期食用调味品更让人放心。
鸡精其实就是味精加入淀粉香精提炼而成，含谷氨酸钠。
实际上差不太多。
鸡精、味精都是增强鲜味的产品，成分和用法虽有一定的差异，但鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，在实际生活中炒菜选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。一般来说，做汤时可用鸡精，炒菜时可用味精，当然，也都可以用鸡精代替。
关于做菜放不放味精的争议，似乎一直都没有停歇过，味精有害论也一直是很多人津津乐道的话题，如果池田菊苗泉下有知，不知道是该感到高兴还是悲哀。
味精究竟对身体有没有影响？这个问题总让吃瓜群众一头雾水，其实现在网络这么发达，只要百度一下就能查询相关科学数据，食用味精是否有害一目了然，但吃瓜群众往往更相信的是小道消息，包括我，也曾经担心味精有害而从使用味精调味改成用鸡精调味，不过现在又换回了味精。
从上世纪90年代初，宣传为味精升级替代品的鸡精开始走入了大众的视线，鸡精的名称加上包装上面大大的母鸡图案，让人很容易联想到这是一种用鸡制作成的调味品。想想炖的老母鸡汤，加点盐就鲜美无比，用它的提取物作调味品，可以说是真正全天然的材料-天然就意味着健康啊，而且鸡精广告不也在说-“某某鸡精，吃了放心，”那相比起味精这种所谓的化学物质，我们该选择谁，结果不言而喻。
就这样，我家里不再买味精，调味一律用鸡精代替。后来由于经常看美食视频，发现一些美食博主在做菜调味的时候，常常都是说：“添加88粒鸡精，再加88粒味精。”很不喜他们这种调侃的解说，毕竟很多搜索美食视频看的人群都是不懂才来学习，这样的调侃会误导某些习惯用量化标准做西式甜点的美食爱好者，这不，百度上面还有人求助88粒盐是多少克，容我捂脸思考一会。
回归正题，正是看他们做一个菜，又放味精，又加鸡精的，不禁让我动了好奇之心，味精和鸡精不都是用来提鲜的吗？为什么同一个菜需要放两种相似材料调味？莫非它们还有什么本质的区别？
本着求证的精神，我花时间查询了大量相关文献和权威资料，最后得出的结论就是这两者根本就没有什么本质的不同，要说区别就是鸡精比味精添加了更多增鲜成分及淀粉、香精做材料，属于复合调味料，而且让我一直以为比味精放心的鸡精，甚至还不如味精。
下面就把我查到的资料简单说一说。
味精的主要成分是谷氨酸钠，也就是谷氨酸的钠盐，在身体内参与蛋白质的正常代谢，最早是从海藻里面提取出来的，现在多数是用大米和玉米通过微生物发酵提取，就像我们常见的养乐多、酵素等，都是靠酶这种分子发酵而成。本来谷氨酸就是人体所需的氨基酸之一，在鸡鸭鱼肉，西红柿蘑菇这些食材里面都有它的存在，而且人体自身也会合成。
味精的生产有着极其严格的国家标准和行业标准，从2009年后国家还强制淘汰了质量不好控制的纯度80％的味精，只保留了标准为99％纯度的味精，所以我们对于使用味精的安全性大可放心。
再说一下生产标准，在国家标准全文公开系统里面查询才发现，鸡精竟然到目前为止没有生产国标，只有一个发布于2004年1月9日的商业行业标准（SB/T10371-2003），起草单位和乳制品一样是行业知名企业，难怪某些小品牌敢堂而皇之的虚标成分。
看到这里你应该知道我为什么又换回味精做调味料了吧，味精不仅是天然提取物，价格也比鸡精便宜很多（1000克的味精价格不到20元， 1000克鸡精却要40元左右），我为什么放着更安全，更实惠的味精不用，而去用售价更高，成本更低廉的鸡精。
最后，无论我们习惯用鸡精还是味精调味，使用的时候都应该掌握好量，毕竟再好的调味品，使用过量都会产生相反的效果，而且对于一些本身就很鲜美菜肴，也不用再添加任何提鲜的调料，更别在同一道菜里即加味精又加鸡精，让人贻笑大方。