【豆渣饼的做法】豆腐渣的营养( 二 ) _小知识

豆渣猪头
制法：
1、猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。
2、豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油（如吐油时滗去余油），起锅待用。
3、姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。
4、用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。
豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。特点：豆渣猪头为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。
豆渣馒头
材料：
1、3/4杯湿豆渣（如原存放于冰箱，需先微波至温热）
2、1/4杯温水
3、2又1/4杯all purpose flour（中筋面粉）
4、1小匙白糖
5、1/2小匙酵母
作法：
1、1至5依序放入面包机，面团做好后（一个半小时），再留在机内发酵半小时
2、取出做成馒头，底部沾少许面粉，置于烤盘上
3、烤箱先预热至250度F，关掉，
各式各样的豆渣做成的食品
各式各样的豆渣做成的食品（20张）
将馒头放入烤箱十分钟，取出后表面有一层硬壳
4、蒸笼铺湿布，以大火蒸15分钟
备注：
1、这个发酵的技巧也是从报上学来的，即使蒸好马上开锅盖，馒头也不会塌陷
2、这个面团酵母放的不多，所以不会发的很膨松，但做出来的馒头口感很扎实
3、因豆渣的湿度不一，所以水量及面粉需视个别情况增减
豆渣松饼
材料：豆渣一碗、蛋一颗、面粉3小匙、奶粉3小匙、蜂蜜或冰淇淋或果酱（呈盘时用）
做法：
1、碗中放入所有材料搅匀、即可形成面糊
2、倒入平底锅干煎、形状不拘
3、松饼呈现许多小洞时就可翻面
4、煎好放入盘中、加上蜂蜜或其它松饼配料，松饼完成
【【豆渣饼的做法】豆腐渣的营养】备注：
1、豆渣不要完全挤干、要带有水水稠稠的感觉、不然弄起来会太干
2、材料是抓大概的量、因为我做菜都是凭感觉
3、奶粉可替换成牛奶、但是其它东西可能就要加多，或是豆渣要因此比较干
4、要减肥者、可将奶粉或牛奶替换成低脂的
炒豆渣
原料：主料：豆渣500 g，小虾米30 g 。
调料：色拉油、葱花、盐、味精。
制法：
1、将豆渣挤干水，放锅内炒干，出锅待用。
2、锅内放油烧热，下葱花煸香，放入豆渣和小虾米煸炒，加盐、味精炒至入味即可。
功效：豆渣含丰富的纤维素，具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。
豆渣鸭子
原料：主料：豆渣500g，鸭子1只。
调料：料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。
制法：
1、将豆渣挤干水分，入炒锅炒干，另起锅烧热，下猪油放豆渣炒至吐油发白。
2、鸭子杀后去毛、去内脏，洗净，抹上酱油、料酒，用八成热的油炸至呈金黄色，再加葱、姜上笼蒸烂取出，装于盘中。
3、蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内，加盐、味精烧沸，推匀起锅，舀在鸭子四周即可。
功效：鸭肉补气利水、滋阴养胃，与豆渣相配制成此菜，营养丰富，具有补气健脾的功效，适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、虚热多痰、消渴等病症患者食用
咖哩豆渣
调味料：咖哩粉1大匙黑胡椒1/2茶匙黑醋1大匙西红柿酱1大匙酱油1、5茶匙糖茶匙
做法：
1、将综合果干用温水泡10分钟后，沥干备用。
2、用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁，略为翻炒后续入豆渣拌炒，再倒入2杯水小火煮。
3、待锅中水份快干时，加入所有调味料充分拌匀入味，再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀，即成咖哩豆渣。