天津厨具批发市场有哪些？( 四 ) _请问天津有几个厨具城呢

有次家里来客人，我想着菜要来得快点，炖牛肉的程序一改老办法。先开水焯了，捞出来肉块上还有不少血沫，随手水管冲了干净。然后放入凉水一起炖，为了快点，烧开后转中火。就这样炖了一个小时，然后关火调味，装盆上桌，闻到牛肉香味扑鼻。结果咬不动，一整盆牛肉一块没下去，因为硬的吃不动。
当场以为牛肉问题，就那搪塞过去。等到下顿，把牛肉倒进炖罐，烧开煮了10几分钟，筷子轻松插进，熟了。原来牛肉没问题，煮法不对。
首先是不该开水焯水。导致肉里面血污排放不完，一部分粘在肉块上，看着不干净；
其次不该热肉凉水。热肉让凉水一激，细胞蛋白突然紧固，形成物理记忆，再煮开煮化比较难；
其三是不该中火炖肉，这样火候，加重了牛肉的顽固，别说一个小时，再加上一小时也不行，继续炖下去，成了肉丝也是硬的。

补救办法。这些错误的最好的补救办法，就是二次回火，完全放凉后再煮一次，最多10分钟就好了。道理也很简单，前面一系列错误做法，形成的牛肉物理记忆，放凉后再加温，进入二次炖煮才会失去。所以原本熟了的肉，很快就会变得软烂。
煮牛肉发柴是很正常的，那怎么样煮这个牛肉才不会发柴发硬呢？通过以下2种方法可以让你的牛肉又嫩又好吃又入味。
一、家常做法：
1、就是这个牛肉买回去之后把它切成肉片，把肉洗净肉滤干水分。
2、码味：具体的怎么操作呢？以下是配方500克牛肉， 5克盐， 3克味精， 3克鸡精， 1克胡椒粉， 10克姜丝、1个鸡蛋清、20克嫩肉粉。
3、操作方法把这些牛肉腌好之后，然后掺100克水把它打进去，再放冰箱里面腌4个小时就可以了，然后我们吃的时候可以用来涮着吃。这样涮出来的牛肉就是非常嫩的，这是我们的家里面可以做的家常做法。
二、方法就是餐馆里面水煮的方法：
1、就是这个牛肉同上加盐加味精，加鸡精，加胡椒粉，加姜片加嫩肉粉腌。
2、另外可以再加1g吉士粉。
3、打水进去腌，冰箱4小时保鲜。
4、煮牛肉煮的时候锅里面先下油，然后再下一点牛油，把牛油煎出来，下老姜炒香之后下点干辣椒节，把那干辣椒炒香之后下点豆瓣酱，香辣酱，泡辣椒，泡姜再炒，炒香之后掺入高汤500克烧开。
5、煮开后下青菜豆芽把它们氽熟捞出来放在碗里垫底接着开始下牛肉开水下锅然后小火(不开)让它把他们焖熟焖熟之后将马上就捞出来装碗。
6、锅里面再下色拉油油烧到210度的时候下干辣椒节、蒜末进去关火然后把这个油再淋在我们牛肉上，最后撒葱花芝麻可以出餐了。这个牛肉吃起来很嫩爽滑，不会柴的。
如果你煮的牛肉又柴又硬，那么恭喜你！你的牛肉应该不是饲料催生的肉牛。只有肉质坚实的牛肉，经过长时间炖煮，内部的水分流失后，才会口感发柴！
煮出来的牛肉很硬，一般情况是水牛肉、老牛肉才会有这种情况发生。
最后还有一种可能就是：牛肉没熟……
假如碰到这种不易熟的牛肉，我们有哪些方法应对呢？①：借助神器--高压锅！特别是高原气压不足的地方，更是必须使用高压锅！
高压锅更是能很好的解决肉硬且柴的问题，缺点是牛肉香味不足。正常的牛肉压制时间是冒气后15分钟，焖半个小时。老牛肉我以前最多用高压锅压过40分钟的，完美的将肉压至软烂。
② ：借助其它的催化剂，让牛肉加速煮熟煮烂！
比如：山楂片、茶叶、陈皮、少许陈醋，它们都有让牛肉提前炖熟的功效！
如何让炖出来的牛肉口感不柴？普通牛肉的话，炖制时肉汤沸腾后，调成小火让汤汁保持微沸即可，一定不能开大火！否则牛肉必然变柴！