乌米是什么( 二 ) _乌米是什么？

在农村中乌米还是一种不可多得的美味
尤其是许多90年代以前在农村长大的朋友，应该还有童年时吃乌米的记忆。小孩子架不住乌米那诱人的香味，所以经常偷摸着去麦田找乌米吃，吃的嘴丫子全是黑的，回家也得偷偷摸摸的，不然被发现嘴是黑的，少不了一顿臭骂。
大人们抽乌米，会注意正常的庄稼。小孩子不懂，往往为了一只乌米而踩踏庄稼。
玉米中的黑松露乌米，出现的原因是什么？首先，乌米是玉米遭受菌体感染所引起的，漆黑的乌米是粮食作物的一种病害。其次，乌米是由一种菌体感染了农作物后所产生一种瘤状物，这种菌体被科学家称为黑粉菌。然后，玉米及高粱等作物上由黑粉菌感染出现的瘤状物叫作瘿瘤。这是因为农作物遭受了一些动物所携带黑粉真菌的传染，产生了一种非常规的植物病害。黑粉菌是一种寄生菌，常由昆虫的若虫及成虫传播给农作物，并且可以同时感染果实、叶片及花朵，还可以造成植物之间大范围传播。在以前，这种黑粉菌病也是常见的农作物病害，经常爆发出现在玉米及高粱的抽穗阶段，可直接导致粮食作物的减产。最后黑粉菌在感染农作物果实的同时，使玉米或者高粱逐渐增生出一种膨胀的赘生物，其实乌米和蘑菇一些，都是一种可食用的真菌。
首先，乌米的营养很丰富。虽然乌米看起来脏脏的，但是和巧克力包一样，其貌不扬的外表下，却异常美味。乌米确实是一种能够食用的真菌，味道还相当不错的。其次，在诸如许多美洲国家中，乌米都被认作是一种天然美味的食用菌类，并且价格十分昂贵，墨西哥甚至称乌米为“玉米黑松露”，在当地市场因为价格昂贵，每个菜贩每天只进货一到两个进行售卖。乌米的味道有天然的菌类鲜味和粮食作物的谷香，并且富含着许多人体需要的营养物质和微量元素。其中就含有比较丰富的植物蛋白质、赖氨酸、多糖和膳食纤维，同时还含有钾、铁、硒元素和b族维生素，乌米除了比较好吃之外，营养也十分丰富。
首先，物以稀为贵
乌米为何越来越少
【乌米是什么】近年来，乌米越来越少，最主要的原因就是为了保证粮食作物的产量，现在耕种都开始大范围地使用化肥及农药，致使传播黑粉菌的昆虫逐年减少。所以得黑粉菌病的作物也越来越少，物以稀为贵，这也是致使一盘酱乌米卖到八十元的原因。
植物学家正在培育人工乌米
正是因为乌米稀少且营养丰富，所以许多植物学家也开始在实验室进行人工培育乌米，它像一些菌类蘑菇一样，都是以孢子进行传播繁殖。科学家用农作物来培养孢子，让孢子在玉米等作物上自由繁殖，产生菌丝，最后进入到玉米内，由其持续给孢子供给营养，最后人工培育出乌米。现在也是研究食用黑粉菌乌米的初期阶段，相信在不久的以后，黑粉菌也可以像蘑菇一样，成为一种普通的蔬菜。