白灼汁是什么调味料

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白灼汁是一种常用于粤菜烹饪 ， 能够最大程度保留食材鲜味的清淡调味汁 。“灼”是粤菜烹调时常用的一种技法 ， 用开水或沸腾的汤汁将生的食物烫熟 ， 即称为“灼” 。
白灼汁通常采用黄豆酿制而成 ， 味道鲜甜浓郁 ， 别具特色 ， 大多数是用于热菜的烹饪 ， 使用时不需要勾芡 ， 也多用于白灼蔬菜和海鲜 。
白灼汁能够极大突出食材原本的味道 ， 可以白灼的蔬菜主要有生菜、菜心、秋葵、小青菜等 ， 海鲜类则有新鲜虾、鲍鱼、蟹棒等 。以白灼汁调味的白灼菜兼具营养美味的特色 ， 长时间受到国内外中餐馆食客的欢迎 ， 经久不衰 ， 也是中餐的代表菜肴类型之一 。

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