猪冻是什么做的( 二 ) _猪皮冻是怎么做出来的？做的时候需要注意些什么？

做猪皮冻需要注意什么1.注意猪皮和水的比例
想要做出好吃的猪皮冻的话，最主要的一点就是必须要注意猪皮和水的比例，正常情况下来说，猪皮与水的比例是1:2 ，如果水过多或者是过少的话都会导致猪皮冻出现口感变差的情况。
而且这里需要注意的是，如果想让猪皮冻变得更好吃的话，那么可以在水中加入一些八角或者是葱姜蒜，以及料酒等调料先过滤一下之后，将这些调料捞出来，再放入猪皮炖煮，会更加的入味好吃，同时也能够去除掉猪皮冻当中的腥气。
2.不要过多的翻动皮冻
另外在猪皮冻冷却的过程当中，很多人都会忍不住时不时的去观察一下，但其实如果过了4个小时左右发现猪皮冻仍然没有冷冻上，这个时候有人就喜欢将猪皮冻进行搅拌或者是翻动了，但其实在翻动的过程当中是更不利于猪皮冻成型的。
因此在放入冰箱成型的过程当中，千万不要去搅动，否则皮冻就会制作失败了。
猪皮冻的做法及配料猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食,属于凉菜。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻。
做猪皮冻放什么调料
1、猪皮清洗干净。
2、凉水下锅,煮开煮5分钟。
3、刮掉猪皮上的油脂,切成丝。
【猪冻是什么做的】4、锅中倒入清水,放入猪皮。
5、放入调料:八角,花椒粉,大蒜,姜,香叶,桂皮,料酒,老抽,盐,中火煮开,改小火慢炖1至1.5小时。
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6、将猪皮煮成粘稠状,调料捡出不要(由于家里没有调料包,散放入了) 。
7、将猪皮倒入容器中,冷却结冻。
猪皮冻的常见做法
猪皮冻做法一
1、将猪皮去毛洗干净,放入锅中熬煮七八成熟(为的是能切的动),捞出猪。
2、待猪皮不烫手时,用刀将猪皮内附着的肥油刮去,并将猪皮切成细条状,长度有大拇指左右长就行,不要过粗。
3、将切好的猪皮条与水按照一碗猪皮一碗半水的比例放入锅内,可稍稍多一点,给水蒸发留下余地。
4、煮半小时左右,注意观察,猪皮微化,感觉其失去筋骨,放嘴里尝一小条,绵糊糊用点劲就能化的时候就是最好的。
5、停火,倒进合适容器内冷却凝固。
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6、把皮冻取出,按照自己喜好切片即可。
猪皮冻做法二
1、猪皮洗干净后,放入锅中,加料酒、葱姜煮半小时。
2、刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁,放锅中加3倍水,倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮,少许盐和鸡精,大火烧开后转中小火闷煮2小时,关火,取出葱姜、八角桂皮。
3、把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里,放凉后进冰箱冷藏一夜。
4、取出后切片,沾上调味汁食用。
猪皮冻做法三
1、把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
2、将肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好),然后切成条。
3、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂。4、另起锅开一锅水(约3碗水),水开放入切好的肉皮。
5、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
6、放生抽和老抽个一小勺。(事实证明还是放多了,成品发黑了,大家可酌情减量。)
7、大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出,继续小火煮,直至锅内的汤有粘性为止。
8、待汤汁晾凉后,倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。