不锈钢430锅能用吗( 二 ) _430不锈钢锅对人体有害吗?

2、不绣钢餐具中金属元素的危害
2.1 不锈钢餐具中的镍对人体的危害
镍元素是人体不可缺少的元素，它参与酶的合成过程和新陈代谢。镍在人体中主要是与血清蛋白、巨球蛋白和氨基酸相结合而存在，通过血管中的血液输送到人体各个器官中。镍不但能促进红细胞的再生，而且是胰岛素合成所必需的元素[2] 。所以，镍对人体非常的重要，它在人体中含量过多或者过少都会对人体健康产生影响。由于环境中镍的来源比较多而人体新陈代谢所需的镍含量非常小，因此通常不会出现少镍的情况。在生活中，不绣钢餐具是使人体内镍含量提高的一个主要因素，尤其是劣质不锈钢餐具中的镍含量高且容易析出，会对人体造成严重危害。例如，镍会对皮肤造成损伤并且会引发呼吸系统病变、引起癌症，使得癌症突变，出现水肿、出血的现象。
2.2 不锈钢餐具中的镉对人体的危害
镉元素是人体的非必需元素，它在自然界中通常以化合物状态存在。镉及其镉化物通常都是具有毒性的，一般是通过呼吸道和消化道进入人体中。试验表明，在新生儿体内不含镉，但随年龄的增加，即使无职业接触，50岁左右的人体内，含镉量也可达到20-30μm/kg[3] 。微量的镉进入机体后会经过生物放大和累积，从而对肝、肾、肺和生殖系统等造成一定的危害。有些研究表明，镉浓度在心、肝、肾、脑、血中比较稳定，但镉对心功能的伤害远远大于对肝和肾的伤害。当动物受到镉急性感染时，虽然肝和肾中分布的镉含量较高，但其死亡原因是心功能衰竭[4] 。
2.3 不锈钢餐具中的铬对人体的危害
铬元素是人体必需元素之一，它广泛存在于自然界中。人体中的铬能够帮助体内胆固醇分解和排泄，也是机体中葡萄糖能量因子的一个有效成分，可以辅助胰岛素利用葡萄糖。如果人体中的铬含量不足，就会导致人体内部糖类以及脂类代谢过慢，影响健康，也就是铬缺乏症；如果人体内摄入了大量的铬，铬在人体内聚集，会对人体产生很大的危害。例如，铬在人体的蓄积会导致腹泻和腹部不适；引起人体过敏性皮炎或湿疹。因此，为了防止不绣钢中的铬、镍、镉等重金属元素进入人体，对身体健康造成危害，我们必须要学会辨别优质的食品级不绣钢餐具和正确的使用不绣钢餐具。
3、不锈钢餐具的辨别
目前，市场上出现了许多劣质不绣钢餐具，我们需要学会如何去判别一个不锈钢餐具的安全程度就首先要知道它属于哪一种质材。现在超市在卖的不锈钢汤锅很多都是有毒的，主要是由于其采用的是201或者202材质不锈钢，201属于中度析出，202属于轻度析出。但是我们从外观很难判别，我们可以从以下2点进行判断：（1）磁性的角度。201有一定磁性，但磁性不好；202几乎没有磁性；304与316上绝对没有磁性；4系列都有磁性而且磁性很好。2系列之所以有磁性是因为2系列不锈钢多数是回收料回炉，我们叫反扎料，含有的元素不纯净，反扎料的成本只等于一级料的1/2 。因此，食品级不锈钢完全无磁性的有可能是安全的，有弱磁性是有毒的，强磁性也是安全的。（2）质材的区别。在2系列不锈钢中，马氏体、?锰合金。它的特点是原材料价格便宜、中度和低度重金属析出，塑形性普通；在3系列不锈钢中，奥氏体、铬镍合金；它的特点是原材料价格比较高、无重金属析出，塑形性较好，炊用比较多是304而医用的是316；在4系列不锈钢中，铁素体、碳合金。它的特点是锅用430价格比较便宜、塑形性比较差、磁性非常好，但属于健康金属，在碱性环境中会生绣。4系列除了430以外多数是用于刀用钢材与其他用途，因为硬度高于2、3系列不锈钢。我们不仅仅需要挑选出安全可靠的食品级不锈钢，还需要安全的使用它。
4、不锈钢餐饮具使用过程注意事项
如今由于不绣钢餐具的金属性能良好，比其他金属耐锈蚀，且制成的器皿美观耐用，引起了广大消费者的青睐。因此，不绣钢越来越多被用来制造厨房用具。然而，不锈钢是由铁铬合金再掺入一些其他的微量元素制成的，若使用不当，其微量金属元素会在人体中慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。不绣钢餐具使用时常见的注意事项有以下几点：（1）不可长时间放含有许多电解质的食物，例如：盐、酱油、热汤等等。因为跟其他金属一样，长时间盛放这些食物，不绣钢将与这些电解质发生电化学反应，即有害元素析出。（2）切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打粉、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢餐具。因为这些物质都是电解质，会与不锈钢发生化学反应，从而产生对人体有害的物质。（3）不要长时间盛放强酸性食品（如瓜、果、蔬菜、大豆、薯类），以防铬、镍、等金属元素溶出。