香肠是晒干还是阴干( 二 ) _香肠要晒太阳还是阴干

2、看质地
刚倒出来的芳香酒精质地非常饱满，但干燥后会慢慢变硬，表面甚至会起皱。如果你用手按压，它的在中间会更有弹性。当你把香肠弄到这种外硬内软的状态时，就意味着它已经干了。
3、闻气味
刚做的香肠闻起来只有肉的味道。然而，干燥后，油会变干，所以闻起来很香。
晒香肠要注意什么1、无阳光直射
香肠灌装后不能直接烘干。需要在通风阴凉的地方悬挂几天，香肠中的水晾干后才能放在阳光下。如果将香肠直接放在阳光下，会加速香肠中油脂的沉淀，容易使香肠变酸变质，也容易使香肠变干变硬。
2、需要穿孔
香肠填满后，你需要用牙签在肠衣上戳几个洞，然后把它晾干。这样可以促进香肠中的水和油流出，防止肠衣膨胀。如果不穿孔，油和水就无法分离出来，很容易导致香肠变质。
灌好的香肠是晒干还是阴干？阴干比较好。
香肠灌好之后建议放在阴凉干燥通风处阴干，不宜直接放在太阳下晒，因为直接被太阳晒会加速香肠中脂肪析出，同时还会加速香肠水分的蒸发，很容易导致香肠被晒过度，这样晒出来的香肠吃起来口感会比较的干硬，另外高温直晒还容易导致香肠变质。
香肠灌好之后建议悬挂在家中屋檐、窗台等不会被太阳照射，且通风性较好的地方风干。
判断香肠晒好了方法：
看颜色。
香肠灌好后颜色是呈鲜肉色，但随着其水分蒸发，腊肉的颜色会慢慢变深，会转变成红褐色甚至会有发黑的情况。
看质地。
刚灌好的香醇质地非常饱满，但晒制之后会慢慢变硬，表面甚至有发皱的情况，且用手用力按压的话中间会比较有弹性，得到香肠呈这种外硬内软的状态时就说明已经晒好了。
闻气味。
刚做好的香肠闻起来只会有肉腥味，但晒好之后由于油脂都被晒出来了，闻起来味道会非常的香。
灌的香肠是晒干还是阴干灌的香肠最好是阴干或者风干。灌的香肠在晾晒的时候，要避免受到太阳的照射，太热的天气是不适合晾晒香肠的，因为温度太高会导致香肠出油干裂，从而导致香肠出现变味、变质、发霉等现象。
灌的香肠要如何保存
将灌的香肠用真空袋包装好，将其放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，冷冻保存的话，保存时长会比冷藏保存要长一些。
把香肠放在阴凉通风处彻底风干了之后，将其直接晾挂在阴凉干燥处保存，注意要避免阳光直射，但这种方式并不适合在夏天保存。
香肠在保存期间最好不要用水清洗，如果香肠受到了污染，可以用纸巾进行擦拭，但是不能蘸水，而且保存的环境湿度也不能太高。