猪肝直接炒还是先焯水( 二 ) _猪肝在炒之前需要焯水吗猪肝在炒之前要不要焯水

遇到室内温度比较高的时候，差不多十五分钟要换一次水，就这样反复将猪肝里的血水排净，如果浸泡时不换水，猪肝会臭掉。
换水时还要用手多抓捏几次，就这样一直处理到水不再变红为止，泡了一会儿水还是清澈的就说明猪肝洗干净了。
用手将猪肝的水分挤掉，放进碗内加料腌制，经过腌制可以去腥增香增味。
碗内加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽，搅拌均匀，再加入一些玉米淀粉搅拌，搅拌成粘稠状，让淀粉包裹住猪肝。
然后加入食用油搅拌，这样做可以锁住猪肝的水分，下锅炒也更加容易不粘连，混合均匀后腌制一会儿。
接着准备一些配料，比如洋葱、辣椒等，利用这些气味浓郁的菜搭配猪肝，炒好后更加好吃，完全没有腥味，切好待用。
炒锅烧热加油，将油温烧热到五成时，将猪肝倒进锅内翻炒，炒至变色盛出，炒猪肝时注意三点，第一点炒锅容易粘锅的话，建议用不粘锅，或者利用热锅凉油去炒；第二点炒猪肝用的油要多不能少；第三点猪肝下锅后要快炒，不能耽搁时间，炒好后盛出。
接着给锅内留底油，烧热后将生姜、蒜辅料和配菜倒进锅内翻炒，炒到配菜断生。
加少许食盐增加底味之后，将猪肝再次倒进锅内，加少许生抽翻炒，炒几次后再加鸡精翻炒，这样炒猪肝就完成了，嫩滑不腥味道好，吃一次还想下次。
炒猪肝记住两个步骤：
1）猪肝切好后要立即下水浸泡清洗，而不是只洗表面，经过清洗后的猪肝，要保证水不再变色，这样处理后猪肝才腥味小。
2）猪肝清洗后要腌制，加调味料增味去腥，还要加淀粉裹住猪肝，让猪肝变得口感嫩滑，如果直接下锅炒的话，猪肝中的水分会快速流失，达不到软嫩的效果，而加了淀粉和食用油后可以锁住水分，做出软嫩的猪肝。