8道夏天少不了的大排档美食( 二 ) _小知识

原料：扇贝4只红椒碎各2汤匙香葱碎1汤匙蒜末2汤匙柠檬汁几滴粉丝1把
调料：西班牙橄榄油1汤匙(15ml) 鱼露1茶匙(5ml) 盐1/4茶匙(约1克)
做法：
1) 将扇贝的外壳掰开(图A)，用刀将扇贝肉片出(图B)，去掉黑色的沙包(图C) 。
2) 将扇贝肉用水洗净后，在扇贝肉上打上十字花刀(图D) 。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。粉丝放入热水中泡软。
3) 将青红椒切成碎末，大蒜切末放入碗中混合，加入盐，鱼露和西班牙橄榄油搅匀备用(图3) 。
4) 将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中，并将用热水泡软的粉丝沥干水分，绕圈放在扇贝肉的周围。
5) 然后将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面，并挤上几滴柠檬汁。
6) 在调好味的扇贝上铺盖一层锡纸(图4)，然后放入预热好的烤箱中，以180度烤约5-8分钟即可。
超级嗦：
**扇贝尽量购买新鲜的，如果你所在的城市只有冷冻扇贝，请一定要放在室温自然解冻，不要放在水里融化，尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。
**在料汁中放入西班牙橄榄油，可以使料汁的味道更好，并在烤制时增加扇贝肉和粉丝的润泽。尤其再腌制肉类的时候，放入一些橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失。
**鱼露是一种调味汁，味道咸鲜。有泰国产的，也有韩国产的鱼汁或者银鱼汁，在大型超市的进口食品柜台可以买到，价格不贵。如果买不到鱼露，可以用耗油，美极鲜味汁等咸味调料来代替。鱼露，不同的地区有不同的叫法，有的包装上写的是味露，有的写的是鱼汁。
**喜欢吃辣的朋友，可以选用小米椒或朝天椒来制作。不能吃辣的，则用甜椒来做。
**烘烤之前，再扇贝上再覆盖一层锡纸，可以最大限度的保存扇贝的汤汁和鲜味不流失。

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【葱姜炒花蛤】

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原料：花蛤蜊500克小青红椒各2个
调料：葱3段姜5片蒜6瓣料酒1汤匙(15毫升) 生抽1汤匙(15毫升) 盐2克油40毫升
水量：40毫升(包含料酒生抽等液体调味料)
做法：
1)将花蛤蜊提前用淡盐水泡养：水里面滴几滴香油，放上几片姜，泡养3-4个小时，再换清水清洗几遍，控干水分备用。
2)葱切段，姜，蒜切末。小青红椒切小圈备用。
3)锅内放入油，葱段和姜蒜末垫底，再放入料酒，盐，生抽和水。
4)最后放入处理好的蛤蜊，盖上锅盖，按下【智烹】键，启动自动烹饪程序。
5)待烹饪结束后，撒入青红椒圈，将锅内的食材搅拌均匀，盛入盘中即可。
超级嗦：
**花蛤蜊买回来泡养的步骤不能省略，这样才能让蛤蜊把泥沙吐尽，不会影响口感。
**如果喜欢吃辣的，也可以放几个干辣椒，这样味道会更好，或者加一些郫县豆瓣酱，吃起来口感会比较浓郁。
**如果用普通锅做，就先用油爆香葱姜蒜等配料，再加入花蛤，倒入料酒和生抽，一直保持大火爆炒，花蛤壳都打开了之后放入青红椒，翻炒均匀就可以出锅了。

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【麻辣葱姜炒蛏子】

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原料：新鲜蛏子1000克大葱1根姜1小块青红小米椒各3个花椒约50颗乾t辣椒20根料酒1汤匙(15ml) 生抽3汤匙(45ml) 老抽1茶匙(5ml)
做法：
1) 将买回的蛏子反复清洗干净后，放入大碗，倒入清水没过蛏子的表面，放些盐或香油，让蛏子浸泡20分钟左右，以便能更好的吐脏。
2) 把浸泡后的蛏子冲洗干净，沥干备用。大葱切片，姜去皮切成薄片。
3) 锅中倒入油，然后马上放入花椒，不用等油热。中火加热，待花椒的香味飘出来，花椒的颜色稍微变深就捞出来(不要等花椒变黑) 。
4) 捞出花椒后，在锅中放入乾t辣椒，炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下，然后放入蛏子。
5) 翻炒几下后，烹入料酒继续炒到蛏子出汤。然后倒入生抽，老抽调味调色后再翻炒几下，临出锅前淋入水淀粉勾芡即可。
食用时请去掉下图的两个部位：(有人习惯全部吃掉，这也没关系，为了更加卫生，我只是建议去除而已)