法国香槟酒的风格如何分类「法国香槟酒的风格如何」( 二 ) _法国

再次进入时空的隧道，前行到十七世纪中期，这次我们到达的是一处宁静而幽美的世外桃源——欧特维尔修道院，在这里，我们可以共同见证现代香槟诞生的神圣时刻。一位衣着朴素，和蔼可亲的修道士映入眼帘，他就是举世瞩目的香槟之父——唐?培里侬。他老人家耗费了大半辈子时间想着如何驾驭葡萄酒的“任性”——残余糖分使得葡萄酒气泡连连。可是气泡像个淘气的孩子，完全不理会这位苦行僧的心意。万般无奈之下，他只得“将计就计”，加入更多的糖，索性让葡萄酒冒泡冒个够，而人们看着看着这一个个小气泡缓缓上升的情景，渐渐地觉得别有一番韵味。就这样，让人讨厌的气泡酒就这么阴差阳错地变成了人见人爱的起泡酒。同时，鉴于香槟产区出品的葡萄酒品质不佳，他又尝试用红、白葡萄来酿酒，经过精巧的调配，清新欢快的现代香槟应运而生。
到了18世纪，我们发现香槟赢得不少君主的青睐。你看，路易十六在断头台前还要喝香槟来安慰自己，叱咤风云的拿破仑对香槟也是万般迷恋，每次重大征战前，他总要到酩悦酒窖来痛饮美酒，之后才能酝酿出高超的作战方案。到了19世纪，由于摇瓶技术的发明，加之工业革命中产阶级的富裕，香槟以其细腻的气泡，浓郁清新的口感和优雅的气质而声名远扬。时至今日，香槟已成为大宴亲朋的佳酿，更是衣香鬓影或情人间细语缠绵的优雅象征。
4、葡萄酒的香气和口感怎么评价
（1）、香气评价
香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气，这是来自葡萄品种本身的香气。如博若莱的佳美葡萄酒，常常展现出紫罗兰、覆盆子、红樱桃的香气。有的葡萄酒也会带有植物类香气，如年轻的赤霞珠葡萄酒时而会出现青椒、新鲜碎树叶的味道，长相思中的青草香气，雷司令常见的柑橘类香气。
适合陈酿的葡萄酒，随着橡木桶中的陈酿时间的增加，会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。如里奥哈的特级珍藏，常会出现香草、烤面包、烟草的味道；勃艮第一些村庄级的霞多丽葡萄酒，常出现烤面包、黄油、杏仁等的味道；苏玳的甜白葡萄酒，则给人一种非常甜蜜的味道，散发出蜂蜜、蜜饯、干果等的味道。葡萄酒中的香气越复杂，变化越丰富，葡萄酒的评价也会更高。
（2）、口感
当你喝进一口葡萄酒时，先不用急着咽下，可以仔细的感受葡萄酒中的各种滋味。口腔舌头与酒液接触，带给人们最直观的感受，从入口到咽下或吐出来，分前、中、后味，每一个阶段都有不同的味道。舌尖最敏感的是甜味，舌头上部会感觉到涩味，两端常感觉有酸味。
口感的评价，很重要的一点是平衡（无论红葡萄酒还是白葡萄酒），即是指各种味道之间的协调。对红葡萄酒来说，是指单宁与酒精之间的协调。酒精带给人甜味，单宁带给人酸味和涩味；酒精与单宁的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、涩之间达到一种协调，这款酒在口中就能感觉到比较平衡。
酒体的厚重轻盈也关系到葡萄酒的口感，这是个很抽象的词，厚重的酒体使得葡萄酒在口腔里的重量也重，而轻盈的酒体感觉起来也比较轻。质感通常是酒在口腔内的触感，经常有些带想象色彩的形容词来表示，比如油一样的（oily），脆的（Crispy），天鹅绒般的（velvety），丝绸般的（silky）等等。
葡萄酒的结构是对于葡萄酒口感的总评价，是对葡萄酒的整体印象，按结构感的不同可描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻” 。
【法国香槟酒的风格如何分类「法国香槟酒的风格如何」】总之，法国用于酿造香槟的葡萄有霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，品种的选择决定着风格的差异。香槟产区以其特殊的地理环境，如诗如画的自然风景，古香古色的人文艺术，与聪慧勤奋的酒农一道，共同“孕育”出了清新灵动，魅力无限的香槟佳酿。