爱鱼之深,恨＂刺＂之切“一恨鲥鱼多刺”( 二 ) _小知识

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爱鱼之深，恨"刺"之切：鳘鱼
“一恨鲥鱼多刺”
鲥鱼之鲜美不仅在鳞，而且是一直鲜到骨子里去的，也就是说，鲥鱼的每一根刺都值得用心细吮。在这个意义上，鲥鱼Fans们的心里与其说恨其刺多，不如说是恨其刺少。金圣叹将“鲥鱼多刺”列为“人生三恨”之首恨，足见那一个“恨”字底下蕴藉的的情感有多么地错综复杂。

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爱鱼之深，恨"刺"之切：多宝鱼
刀鱼：刺多莫问出处
与鲥鱼相比，刀鱼身上的刺既细且密。真想不通这些刺究竟是从那里来的，如果诸葛亮向曹操借用的不是箭而是鱼刺，刀鱼就是草船。就连袁枚也不得不在《随园食单》里特别交代了“刀鱼除刺之法”：刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之。谚曰： “驼背夹直，其人不活。此之谓也。或用快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料，临食时竟不知有骨：芜湖陶大太法也。”
其实，刀鱼的刺在清明节前尚未长硬，或曰骨质疏松(说不定是因为补钙不足之故) ，蒸过之后， “热刺”们更是柔软如棉，竟似与鱼肉融为一体，但吃无妨。

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爱鱼之深，恨"刺"之切：鲑鱼
老外吃鱼， “不应有恨”
在我们中国人、尤其是南方的中国人看来，老外爱吃的鳕鱼、鲔鱼、旗鱼以及箬鳎鱼或鲑鱼之类皆属于“粗鱼” ，无刺或者少刺乃是构成其“粗”的一个重要原因。就像我们通常所说的“粗人” ，脑袋里往往要比别人少一根筋。被西人在“不应有恨”的指导思想下处理过的鱼，刺是没有了，但是吃到中国人嘴里的那一番惆怅乃至沮丧，可以相提并论者，算下来也只有香飘四季的海棠以及《红楼梦》后四十回了。