炎热的夏天和小龙虾一起燃烧吧五风味来袭快快收藏( 二 ) _小知识

2.咸鸭蛋蛋黄蒸熟，打碎，加入A料拌匀。
3.将小龙虾放入调制好的盐水中浸泡15分钟左右，捞出入烧至七成热的色拉油中，小火炸至虾壳红亮（约20秒），捞出控油，再入烧至六成热的色拉油中，速炸至虾壳酥脆，捞起控油。
4.锅内留底油，放入蛋黄蓉迅速搅拌充分至起泡，下入小龙虾翻炒，出锅装盘，用香菜点缀。
特别提醒：
1.咸蛋黄不能用盒装成品，会影响香味，购高邮咸鸭蛋过来取蛋黄，味道香醇浓郁。
2.做蛋黄小龙虾要分开两次过油，将龙虾肉的水分炸干，制作出来的效果才能完美，长时间不变味。
3.制作蛋黄小龙虾选择龙虾型号在678(青壳虾)最合适，不宜过大。

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麻辣小龙虾第四代更新版
以前制作麻辣小龙虾，都是加入麻辣酱煸炒，现在我们熬制了一款麻辣底料，用它再制作麻辣汤料，油炸后的小龙虾只需要放入热的麻辣汤中浸泡10分钟即可上桌，做好的成品肉质更加嫩滑，而且上菜速度也更快。
原料：清水小龙虾1千克，香菜1克。
调料：骨头汤2.5千克，自制麻辣底料500克，盐25克，鸡粉100克，色拉油2千克（约耗100克）。
制作方法：
1.将小龙虾刷洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，中火浸炸至虾肉刚刚成熟，取出控油。
2.取骨头汤加入麻辣底料大火烧开，改小火熬至麻辣味浓郁，用盐和鸡粉调味，保持汤汁微沸的状态。
3.客人点菜时，将油炸小龙虾放入烧沸的麻辣汤料中浸泡10分钟即可。
自制麻辣底料：
1.取八角200克，桂皮、山柰、丁香、干香茅草、拍松的草果各50克，白豆蔻25克，小茴香120克，香叶100克，干红花椒300克，香果20克，荜拨、香草各5克用清水浸泡30分钟，取出控干水分，用香料包包好。
2.锅内放入菜子油12.5千克，大火加热至油冒烟，关火冷却至六成热，再放入色拉油12.5千克，放入蔬菜料（拍松的老姜、拍松的大葱段各500克，香菜100克），中火炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，放入郫县豆瓣酱10千克，中火炒干豆瓣的水分，再放入糍粑辣椒5千克，继续炒干辣椒的水分，最后放入提前处理好的香料，小火煸炒40分钟即可。

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燃烧吧！小龙虾--做法还可以升级
燃烧吧！小龙虾这道菜的做法非常简单。取小龙虾白灼至熟后浇上高度白酒点燃，配辣海鲜汁蘸食，刺激的辣味过后是鲜嫩的虾肉，此菜成菜气氛好，口味也不错。
原料：清水小龙虾1千克。
调料：65度高度白酒200克，盐300克，生姜50克，大葱30克，自制海鲜汁60克。
制作方法：
1.将小龙虾刷洗干净，去掉沙线。
2.锅内放入清水1.5千克，下入生姜、大葱烧开，放入小龙虾白灼至熟，取出摆入容器内，撒上一层盐，倒入高度白酒，上桌后当着客人的面将其点燃，火焰消退后即可取小龙虾蘸辣海鲜汁食用。
自制辣海鲜汁：
1.锅内放入纯净水15千克，放入胡萝卜条、白萝卜条、西芹段、圆葱块各500克，鲜小米辣1000克，老姜500克，蒜头500克，大火烧开，改小火熬制10分钟，捞出料渣。
【炎热的夏天和小龙虾一起燃烧吧五风味来袭快快收藏】2.调料（李锦记蒸鱼豉油3.8升，老抽800克，生抽600克，美极鸡粉250克，家乐鸡汁、双桥味精各400克，美极鲜味汁450克，家乐辣鲜露200克，）事先调匀，倒入熬好的蔬菜水中，大火烧开，持续大火加热2分钟，关火，放入香葱末、香菜末、高度白酒各500克，浸泡20分钟后捞出即可。

炎热的夏天和小龙虾一起燃烧吧 五风味来袭快快收藏( 二 )

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