带壳水煮蛋营养好 鸡蛋煮熟后多泡5分( 二 )


煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬 。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸 。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高 。
煎荷包蛋:最好用小火,油也要少 。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物 。最好只煎一面,蛋清凝固即可 。
摊鸡蛋:用油要少,最好用中火 。蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养 。
【带壳水煮蛋营养好 鸡蛋煮熟后多泡5分】炒鸡蛋:最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬 。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感 。