怎么用鱼肉做炒菜( 三 ) _炒鱼片怎么做比较好吃

材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法：
1、巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净
2、将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
3、锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用
4、锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟
5、加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可
6、将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7、锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
干炸带鱼
材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法：
【怎么用鱼肉做炒菜】 1、将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净
2、将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟
3、将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落
4、锅加油烧至6—7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型
5、转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可。
炒鱼类的菜要搭配什么好吃点？一、可以做青椒炒鱼，具体做法和用料：鱼1条、食盐3克、味精3克、干红辣椒2克、青椒1个、花椒粒2克、大蒜1把、姜2片。
二、青椒炒鱼的具体做法：
1、鱼洗净剃刺切段备用，加少许食盐（也可加花椒粉或五香粉看个人喜好）研制10分钟 10分钟时间把其他辅料备好。
2、炸鱼。变色弯曲捞出。锅留少许油烹下花椒粒烹完花椒粒扔掉。
3、用烹完花椒的油下锅，中火姜、蒜爆锅出香后下辣椒，加少许食盐炒出辣味，倒入炸好的鱼翻炒，炒到青辣椒起皮（可以加点味精）关火。
烹饪技巧
1、鱼最好用刺少的。
2、研制鱼时我觉得不要加淀粉淀粉用起来酥软但是这道菜需要鱼外焦里嫩。
3、做菜很少放味精一般用酱油食盐调味，因为第一次做这道菜不确定味道。
三、小炒鱼的具体做法和用料：草鱼300克、蒜1小根、姜3克、葱1小把、青辣椒10克、淹辣椒2克、酱油5ml、料酒5ml、淀粉3克、鸡精3克、蚝油5ml、盐3克、香油3ml、油10ml、糖3克、醋5ml 。
小炒鱼的具体做法：
1、取草鱼，鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽，4厘长的长方形。葱，姜，蒜切碎。待用。
2、把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐，放料酒，酱油，和淀粉拌匀。
3、热锅放入油，油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。
4、锅内留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入鱼，淹辣椒。醋，蚝油，糖，鸡精，和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。
烹饪技巧
做这道菜关键是要掌握好火候。淀粉的量要大些。