中国的特色凉菜是什么( 三 ) _中国最受欢迎的家常凉拌菜，你吃过哪些？

（二）调味上的特点
【中国的特色凉菜是什么】调味是制作菜肴的关键。冷菜的味极为重要，不仅要闻有其香，而且要耐人咀嚼，有齿颊留香、回味悠长之妙。我国人口众多，东南西北口味各异，各种地方风味都具有各自的特点，如川菜中的鱼香、麻辣、怪味，粤菜中的椒香等，其口味繁多，变化无究。