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步骤三：面板上撒些干粉，取出发好的面团，在面团中间整理出一个窝状 。然后将一点五克的纯碱加入十克的温水里搅拌至融化后倒入面团的窝状里，再开始揣面 。碱水揣均匀以后分次加入一百克左右的干面粉 。
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步骤四：一直揉到面团里没有气孔和干面粉为止，将面团整理成长条状，切下大小均匀的面剂子，在把剂子在掌里反复的揉，最后整理成圆形 。
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步骤五：蒸屉上刷油，将馒头生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖二次醒发，等馒头体积变大两倍左右，按压后能立即反弹，热水上锅蒸十五至二十分钟，关火后焖三分钟即可 。
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要想下次还用老面发酵，再加碱水前先揪下一块发好的面坨，装进干净的容器或包装袋里，放冰箱冷藏，如果近三五天不发面做面食，就把面团放进冷冻室，用之前先取出来回温，用温水化开后在和面 。老面和酵母一样，都不耐高温，水温高了酵母菌就不能工作，所以水温要控制在四十度以内 。
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