怎么炖鸡没有腥味( 二 ) _炖鸡怎么去腥味炖鸡有点腥味怎么处理

3.米酒爱做菜的人应该都知道，用米酒来做菜，不仅可以去腥味，还能增加菜的香味。可以在炖鸡之前，用米酒将鸡肉炒香，这样炖出来的鸡汤十分浓郁，也很好喝，基本是没有腥味的。
4.放红枣枸杞等佐料炖鸡汤的时候，可以适当的放一些红枣枸杞，香菇之类的佐料，只需要放进一点点，汤的味道会有大不同，不仅可以让鸡汤更好喝，更营养，还能完美的去除腥味。
鸡的腥味来自哪里腥味的第一来源：黄色的膜一只宰杀好的鸡，拔掉鸡毛以后，首先要做的是：将鸡皮上面的一层膜清理干净。
鸡皮上面的一层淡黄色的膜，是腥味的主要来源之一。
上图中我们可以看到，这只鸡的鸡皮已经处理得很干净了。除了要认真搓掉鸡皮上面的膜，还要注意鸡翅膀和鸡腿内侧，多搓洗几次，不要有遗漏的地方。
腥味的第二来源：鸡屁股鸡皮弄干净以后，要将鸡屁股整块彻底切掉。（特别喜欢吃这块肉的朋友可以忽略此步骤，但一定要用盐搓洗干净）
腥味的第三来源：鸡头和鸡脖子如果不是特别喜欢吃鸡头，建议将鸡头切下丢掉。如果特别喜欢吃鸡头，那么就要认真清理了。用一根折断的牙签，塞进鸡鼻孔内旋转几下，把鸡鼻孔内的脏东西弄出来。掏完鼻孔再掏耳朵，同样要弄干净。细节非常重要，鸡头在开水烫过以后，嘴巴的硬甲可以拔掉。鸡舌头上有一层膜，布满粘液，要把舌头上的膜弄掉，然后再用食盐搓洗几次。鸡冠上面也有一层膜，同样要弄干净。所以，处理一只鸡的鸡头，有很多的细节要弄好，否则就会有异味。
鸡脖子里面有很多淋巴结，淋巴结都长在皮下，所以最好将鸡脖子的皮扒掉不要。
腥味的第四来源：鸡胸腔内部的软组织鸡胸腔内有一些软组织，这些软组织会产生腥味，我们在将鸡胸破开以后，除了将残留在胸腔内的鸡肺清理干净以外，还要把这些软组织清理干净。
去除鸡的腥味最重要的：就是把鸡由外至内都完完全全清理干净，这才是炖鸡时去除腥味的正确方法。
炖鸡要注意什么鸡只要坚持一点，上当机会就要少了许多。这就是买活鸡，不买白条鸡。除非鸡摊店主是你家亲戚，还没有借你钱不还的案底。否则的话，非活鸡不买。因为活鸡比较好辨别，一是品种，肉鸡、蛋鸡、杂交鸡，二是品质，老鸡、小鸡、带病鸡，都能裸眼看出来。还要没把握，教你个绝招，手一摸，鸡子嘎嘎乱扑腾，这样精神头的鸡一般没问题，可以放心的买了。其他不多说。
除了正宗的健康土鸡不要任何调味料，杂交鸡一类的所谓土鸡，要用到基本调味料，葱姜盐甜酒酿胡椒碎。有问题的鸡不建议炖，最好烧了或卤了。
除了正宗的健康土鸡不焯水，直接凉水下锅，烧开撇去浮沫转小火炖好。其他的都要焯水，然后凉水下锅，烧开撇去浮沫，转小火炖好。
【怎么炖鸡没有腥味】 除了正宗的健康土鸡清炖，其他的鸡建议跨炖，就是炒了再炖，腥味才可以完全去除。跨炖的炒鸡，也是基本调味料，葱姜盐甜酒酿胡椒碎。