怎么炒鸡蛋又大又蓬松( 二 ) _怎么炒鸡蛋又大又蓬松

原料：鸡蛋，料酒，水
步骤：
准备原料：鸡蛋，搅拌用具。
鸡蛋打散，搅拌时加适量的料酒和清水(或水淀粉) 。混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体，可以使鸡蛋更蓬松。
感觉油温热度可以的时候，将鸡蛋倒入。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快，否则炒出的鸡蛋块小而且口感老。
鸡蛋炒至八九成熟即可出锅，自身余热即可让鸡蛋熟透。
五、炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法
炒鸡蛋是家常菜，大家都会做，但是想要把鸡蛋炒的鲜嫩蓬松显的分量多还是需要一点技巧的。
1、炒鸡蛋油要适量
油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒鸡蛋油温不能太低
凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。
3、加入水淀粉
打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去，炒出来的鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多。
炒鸡蛋怎么炒的膨胀松软炒鸡蛋需要多放点油，这样炒出来才膨胀松软，具体方法如下：
主料：鸡蛋4个。
辅料：青辣椒2个、红辣椒2个、香葱15克、白皮蒜15克、豆豉10克、食盐2克、食用油25克、生抽8毫升。
步骤：
1、食材准备。
2、鸡蛋划散入锅炒至凝固。
3、香葱、青、红辣椒、蒜头分别处理好待用。
4、热锅下油，待油热后放入豆豉、青、红椒圈、蒜片煸香。
5、再把蛋块加入炒匀。
6、加入食盐、生抽炒匀。
7、放上葱段。
8、再次炒匀即可。
9、出锅。