煮出好味道，慎选4种厨房烹调用品( 二 ) _厨房必备的调料都有哪些，都是怎样的用法？

【1】盐
盐
盐是百味之首，盐可以提鲜，刺激味觉，增加唾液，还具有防腐杀菌的作用。常用于菜肴的炒制，临出锅前调入。也可以用于保持食物，进行腌制食材。咸味的主要特点是：在烹调中能独立成味，是基本味中的主味。
【酱油】酱油是仅此盐的一种重要调味品，它的主要成分比盐复杂，有提鲜增色的作用。生抽主要用作调味，蘸酱。老抽主要用作上色，味道较淡。主要用法是烧，用酱油烧汁入味。【白糖】白糖的种类有很多，如：白糖，绵白糖，红糖，冰糖，作用用法也各不相同，白糖在烹调过程中都可以调味。绵白糖多用于面点类型调味，便于融化入味。红糖可用于做汤。冰糖适用于炖品，炒糖色等等。各种的用途非常多。【醋】醋的种类也是非常多的，如：白醋，香醋，陈醋，米醋，红醋等等。用于广泛，用于烹调时，除了提供酸味外，还具有去腥解腻增鲜的作用。
调味品
【味精】味精是菜肴提鲜的重要调味品，与盐，两者相辅相成。几乎每一道菜都会用到它。【酒】酒在做菜中经常用到，主要用于荤菜类，海鲜类菜肴的去腥，调味，增香。酒的种类也非常之多。通常在菜肴烹调前期投入，达到最佳的去腥效果，之后的煮制过程中也会挥发掉一些酒，达到最佳效果。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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厨房必备调料（做菜时经常用到的调料有什么？？）1、食盐
炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
2、酱油
老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋
1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；
2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；
3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；
4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；
5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；
6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；
7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；
8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类
料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。
5、酱类
甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。
简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。