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大蒜怎么腌制成绿色:腊八蒜怎么腌制才能绿腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶 。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活 。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 。
而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色 。方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可 。把容器密封好,放在15℃-20℃的环境中,等大蒜完全变绿就可以吃了 。
蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿 。腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿 。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了 。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了 。但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味 。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿,那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成绿色 。
温馨提示:要使腌大蒜不变色,方法其实也很简单,在用米醋加工腌大蒜时,只要放入少许的白糖就可以了 。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的,市民可以大胆放心食用 。
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