长芽的胡萝卜能吃吗( 二 ) _胡萝卜生芽了还能吃么？？

主要有三种食物发芽了不能吃：
1、土豆：土豆中含有龙葵素，它能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。
2、花生：其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，它一种致癌物质。
3、红薯：红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。
胡萝卜的营养价值：
1、提高机体防癌抗癌能力：胡萝卜富含的抗氧化维生素可以起到抑制癌细胞增长的作用，降低肿瘤的发生率；胡萝卜中含有一种糖化酵素，能分解食物中存在有致癌作用的的亚硝胺，减少其对人体的致癌作用；胡萝卜中有较多提高巨细胞的吞噬能力的木质素，提升了巨细胞吞噬癌细胞的活力。
2、提高机体抵抗疾病的能力：胡萝卜中含有丰富的木质素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾等成分，能增加冠状动脉的血流量、降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌，进而具有降压、强心之功效。
3、抗氧化、延缓衰老：胡萝卜素分子结构中含有多个双键，能抑制脂质的过氧化反应，从而减小过氧化物对免疫功能的抑制。同时作为单线态氧的淬灭剂，它还能够清除体内多余的自由基，延缓衰老。此外，胡萝卜富含维生素，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑
以上内容参考：百度百科-胡萝卜人民网-3种发芽食物不能吃什么食物发芽其实可以吃
胡萝卜发芽了以后还能吃吗一、胡萝卜发芽后能吃吗？首先要明确，胡萝卜发芽的时候是可以食用的。与胡萝卜和土豆不同，土豆发芽后会产生一种叫做龙葵碱的有毒物质，人食用发芽的土豆后容易产生中毒反应。但是胡萝卜发芽后不会产生有毒物质，只要发芽的地方可以处理，所以发芽的胡萝卜还是可以吃的。但是发芽的胡萝卜营养会降低，因为它把自己的营养传递给了嫩芽，所以胡萝卜本身的营养价值会大打折扣。二、胡萝卜怎么吃比较营养。1.熟食比生食更有营养。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可以起到很好的抗氧化、抗衰老、保肝、明目的作用。胡萝卜素是脂溶性的，所以人体想更好的吸收这种营养价值。最好是把胡萝卜放在油里炸，或者和肉一起炖。胡萝卜不建议生吃，也不建议汁炖，会造成营养的浪费。2.最好用胡萝卜馅包饺子。胡萝卜的吃法有很多种，最有营养的吃法是用胡萝卜做饺子，包子等等。因为胡萝卜中的胡萝卜素只有溶于油中才能更好的被人体吸收，所以将胡萝卜和肉混合作为馅料会提高胡萝卜素的吸收率。如果做素馅，可以先在油锅里炒碎胡萝卜，再调馅。另外，有些人不喜欢胡萝卜的味道。用胡萝卜做馅，肉和其他蔬菜会掩盖这种味道，会让不喜欢胡萝卜味道的人更容易接受胡萝卜。