2、腌制好鱼后，扔掉姜和大葱，倒掉料酒，轻拍一层淀粉，起锅烧油，下锅炸鱼，炸至金黄，捞出备用；
3、大葱切段、姜切片、大蒜剥皮切薄片、泡椒切段，花椒、大料冲洗备用；
4、起锅烧油，下入2勺豆瓣酱，小火翻炒出红油，放入大葱段、姜片、大蒜片、泡椒段，花椒、大料，翻炒出香味；
5、接着倒入2勺生抽，1勺老抽，半碗清水，淹没鱼背即可，转大火，不断用汤勺往鱼身上浇汤汁 。待汤汁变浓稠；
6、最后出锅装盘，撒上葱花即可 。
〖酸菜鱼〗
〖食材清单〗鱼片300克、酸菜150克、姜片适量、泡椒4个、干辣椒1把、花椒适量、1勺料酒、1勺蚝油、1勺植物油、1勺淀粉、油盐适量、葱姜适量、1勺白胡椒粉、1勺白醋 。
〖详细做法〗
1、鱼片清洗干净，放入盆中，加半勺盐、胡椒粉，1勺料酒，1勺蚝油，1勺植物油，1勺淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟备用；
2、酸菜清洗干净切小段，锅里不放油，放酸菜炒到干燥，加入适量油，炒香姜片、泡椒，倒400克清水，加入1勺白胡椒粉，1勺白醋，大火煮开后再，煮3分钟；
3、把酸菜捞出到放入盆中，沿着锅边滑入鱼片，煮到变色浮起来，捞出放到酸菜的盆中；
4、锅中放入干辣椒段、花椒，倒入适量的油，炸出香味，淋在酸菜鱼上即可 。
〖烤鱼〗
〖食材清单〗清江鱼1条、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、十三香适量、姜葱蒜适量、干辣椒1把、花椒适量、麻椒适量、小米辣4个、大料适量、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、洋葱1个、芹菜2棵、木耳150克、干豆腐100克、金针菇150克、豆芽200克、生抽3勺、耗油1勺、鸡精1勺、鸡汁适量、白芝麻适量、香菜适量 。
〖详细做法〗
1、清江鱼腌制鱼，把鱼处理干净，背部划几刀花刀，加入料酒，盐，胡椒粉，十三香，姜葱，抹均匀腌制20分钟，烤盘里放洋葱丝，再放上腌制的鱼；
2、接着鱼均匀抹上油，烤箱预热五分钟，230度烤40分钟左右，另起电锅，起锅烧油，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，小米辣，大料炒香；
3、然后加入豆瓣酱和火锅底料，翻炒出香味，放入洋葱，清洗干净的芹菜，木耳，干豆腐，金针菇，豆芽，炒香加入适量的清水，
4、最后加入备好的酱油，耗油，鸡精，鸡汁，盐，调味，放入鱼，白芝麻，香菜，小米辣点缀一下，开火，一边煮一边吃，太过瘾了！
〖烤鲫鱼〗
〖食材清单〗鲫鱼2条、香菜适量、芝麻适量、胡椒粉适量、料酒3勺、生抽1勺、辣椒面1勺 。
〖详细做法〗
1、鱼划刀切开！生姜丝放入鱼肚和缝隙里，加入料酒3勺、生抽1勺、胡椒粉1勺、辣椒面1勺、盐少许、腌制30分钟；
2、将腌好的鱼放入空气炸锅中，撒上适量的芝麻、胡椒粉、辣椒粉，上下火200度15分钟，翻面180度继续再烤10分钟；
3、最后出锅，放上香菜即可 。
〖黄金炸鱼〗
〖食材清单〗小黄花鱼400克、，玉米粉适量、淀粉适量、面粉适量、2勺料酒、1勺胡椒粉、油盐适量 。
〖详细做法〗
【鱼怎么烧才鲜嫩】 1、小黄花鱼去内脏洗净，加入2勺料酒、1勺胡椒粉、1勺盐抓均，腌制30分钟；
2、找个盘子倒入适量的玉米粉、淀粉、面粉拌匀，腌好的带鱼均匀粘上干粉；
3、锅中加入500克油，烧热至七成热，鱼下热油锅炸至金黄捞出，锅中油再次大火烧热，把鱼在放进去复炸40秒，一道外酥里嫩，金黄金黄，黄金炸鱼就好了 。
〖金汤柠檬鱼片〗
〖食材清单〗鱼片400克、莴笋1根、金针菇150克、豆芽150克、油盐适量、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个、淀粉适量、味精少许、白糖半勺、柠檬片15克 。
〖详细做法〗
1、将鱼片清洗干净，放入盆中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀备用；
2 、锅中加入适量清水，大火煮开后，放入莴笋，豆芽，金针菇焯熟，捞出放入盆中；
3、起锅放油，放入鱼骨头和姜片煎，煎至两面金黄，加入适量开水煮8分钟左右，煮至汤水变浓白，煮好的汤水过滤一下，把鱼骨头和姜片，过滤出来；
4、锅中放适量的油，放入姜丝和蒜末炒出香味，倒入鱼汤、南瓜泥、适量的盐、少许味精、半勺白糖，1勺胡椒粉和柠檬片；
5、汤水煮开后放入鱼片煮熟，倒入盛有蔬菜的盆中，撒上青红椒和香菜点缀即可 。
〖香辣啤酒鱼〗
〖食材清单〗草鱼1条、洋葱适量、1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣酱、2勺玉米淀粉、葱姜蒜适量、啤酒1罐 。