铁锅炖自己是什么意思( 二 ) _小知识

5：锅内倒入开水，而后将切断的鱼放入锅内，大火烧开。
6：滚锅后倒入适量白酒去腥。
7：铁锅不要盖盖，大火烧开20分钟，加入适量盐和胡椒粉调味。
8：铁锅盖上盖，改小火炖20分钟，而后开盖收汁。
9：盛盘上桌。
一道色香味俱全的铁锅炖大鱼就完美出锅了。
查干湖冬捕
东北人的铁锅炖大鹅，想要自己做有哪些需要注意的？铁锅?大鹅自己做要想入味好吃需要注意以下几点
大鹅的二次清理：
咱们买到手的大鹅表面都会还有一层细小的绒毛，这个虽然在生的时候你看不清或者不在意。但是在炖熟以后非常的影响口感和食欲，在大鹅买回来最好用喷枪或者炉具把表面在燎一遍。用刀刃刮掉后再去烹饪效果更好。
大鹅的脚掌有层死皮，这个需要用开水烫一下扒掉。鹅脖子里的气管，鹅胃里的残留东西都要处理掉才能进行下一步的烹饪。
斩好洗净后的鹅肉只要食材新鲜千万不要用水焯，那样会会使成菜硬没有嚼劲。正确做法是锅中把油烧热直接将控净水的鹅肉下去煸炒。
一来将鹅肉中的水分煸出，二来将鹅肉中的油脂煸出来。用鹅肉自身的油脂去回?大鹅，原汁化原食，才能使炖出的鹅肉不柴不腥入味。
调料千万不要放得太过复杂，葱姜黄豆酱油料酒花椒大料白芷这几样足矣。
葱姜花椒大料白芷用底油炒出香味将鹅肉放入，沿锅边烹入料酒去腥增香。将鹅肉超出油脂后变色后，烹入老式的黄豆酱油略炒注入清水，剩下的就是慢慢的炖啦。
这里为大家推荐一款跟鸡鸭鹅非常的酱料—柱候酱！咱们经过上述操作待汤汁开了以后加入适量的柱候酱会使整道菜肴的味道提高一个档次。
这道菜最大的特点就是小火慢?，调味料一次加足中间就不要再做任何的调整啦。一般得?个90分钟左右，前期千万不要放盐。酱油和柱候酱本身都有咸口，提前放精盐的话会鹅肉的水分蒸发入不了味导致成菜发柴。
【铁锅炖自己是什么意思】如果喜欢一些配菜的话，可以再炖煮90分钟左右加入土豆片豆角干等，自然吸收汤汁味道更加鲜美。