辣椒什么时候传入中国，辣椒在明代才传入中国，那么在此之前四川、湖南、贵州一带的人都以食用什么为主？( 二 ) _知识分享

有人问，这对于无辣不欢的四川人，难道之前不吃辣椒，怎么可能呢？特别是饮食的习惯形成前文已说，与地理环境影响甚大。晋代常璩编撰的《华阳国志》是我国现存最早、最完整的一部地方志，其中记载蜀人“尚滋味，好辛香” 。无疑肯定了川人很早以前也是吃辣的。只是究竟是什么呢？
我国使用植物作为香辛料的历史悠久，而植物中可用作香辛料的比较多。如生姜、大蒜、花椒、茱萸、葱、胡椒（该品种也是国外传入）。其中除茱萸外，另几种都是常见的调味用品。
唐·王维在《九月九日忆山东兄弟》一诗中写到：“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”，有人会问，这里的“茱萸”是这个吗？
木本茱萸有吴茱萸、山茱萸和食茱萸之分，都是著名的中药。其中山茱萸成熟果实为中药，有强肾固津之功效，是中药“六味地黄丸”“汇仁肾宝”的重要配方之一。吴茱萸，在古人看来，九九重阳这天，登高、插茱萸可驱邪避病。故王维诗中茱萸乃吴茱萸也。而食茱萸在辣椒传入中国前，就是川菜辣味香料的主要来源之一。《礼记》称它为“ 藙”，《广雅》又称它为“ 樾椒”，《本草纲目拾遗》则称它为“ 樘子”，《本草图经》中说四川古人称其为“艾子” 。食茱萸与花椒、姜并列为自古崇尚的“三香”，茱萸是六味中“辣”的的主要来源，受人们喜爱长达千年以上。西晋文学家左思“三都赋”之一《蜀都赋》曾描述道: “其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。甘蔗辛姜，阳蓲阴敷。……众献而储” 。可见当时苗圃里茱萸已有栽种。
那么问题来了，怎么食用配制呢？四种方法：一种是将食茱萸果实煎熬成膏状, 作为牛羊猪肉菜的调味料。《礼记·内则》言“ 三牲用藙”, 注疏解释说“: 今蜀郡作之。九月九日, 取茱萸折其枝, 连其实, 广长四五寸。一升实可和十升膏, 名为藙也。”二是用整粒做羹臛的调味料。宋祁《益部方物略记》言“, 蜀人每进羹臛以一二粒投之, 少选, 香满盂盏” 。三是做酒的调味料。北宋赵忭《成都古今记》载:“ 蜀人每进酒, 辄以艾子一粒投之, 少顷香满盂盏。那四川人想用食茱萸做辣椒油怎么办呢？《本草纲目》记，食茱萸“味辛而苦，土人（此处“土人”指四川湖北一带）八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用” 。
但因茱萸处理工序较为复杂，在明中代辣椒从美洲传入中国（被当为观赏性植物），并在明后期用为调味品后，发现辣椒在种植、贮藏、加工和食用方面的便利性，具有非常明显的竞争优势。茱萸才逐渐退出厨房……