鱿鱼虾火锅怎么做( 二 ) _营养又下饭的干锅鱿鱼虾，大厨们是如何烹饪出来的？

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！
适合人群：老幼皆宜，但一般是女士的首选菜品。
如何在家制作干锅鱿鱼虾？今天花26元买了一斤虾，花了20元买了一只小了点的鱿鱼，不过并不会影响最终效果，接下来我们开始让它们在锅中尽情的碰撞出火花。
1.首先，处理一下鱿鱼，去除内脏，然后把鱿鱼头清理一下，去掉牙齿和眼睛。
再用刀刮掉鱿鱼须上的黏膜，然后抽掉鱿鱼身上的软刺，撕掉鱿鱼身上面的黏膜，然后清洗一下。洗干净以后，先把鱿鱼须切成段，然后在鱿鱼身上打十字花刀，然后切成小段。
鱿鱼很薄，不好打花刀，尽量发挥刀工就好，接下来开始处理虾。
大虾剪去虾枪，挑出虾包，然后用刀在虾背部划开。
2.鱿鱼和大虾都处理好后，简单清洗一下，开始腌制。加入食盐，料酒，抓拌均匀，去腥入味。
腌制时准备辅料，洋葱切成细丝，切后摆均匀垫底，芹菜切成段，黄瓜破开切成段，小米椒切成段，葱姜蒜都切成片。
最重要的，我们要调个香辣酱一块火锅底料，一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，两勺干锅酱，这些酱料在超市都可以买到。
3.食材准备完毕就可以开始烹饪了，先把大虾炸两遍。
起锅烧油，多放一点油，在等待油热的时间，在大虾上撒上干面粉，使虾处于干燥无水的状态。油温在6成热时，倒入大虾。
倒入了大虾，油温会降为5成热，开中火，把大虾炸成金黄色。捞出大虾，然后升高油温到7成热，倒入大虾，复炸一下，这样大虾吃着更焦酥。
炸好大虾后鱿鱼不用拌面粉了，炸一遍就行。炸好后，盛出备用。
4.接下来，我们起锅烧油，放入葱姜蒜小米椒，炒出香味后，加入调好的酱料，再加入蚝油，生抽，料酒，炒出香味后，放入芹菜和黄瓜，翻炒均匀。
最后倒入炸好的大虾、鱿鱼，倒入适量白糖提鲜，翻炒均匀，即可出锅装盘。
除了要大秀刀工以外，没有太复杂的步骤，而过油这一步，虽说对于家常做法有点浪费了，但咱也不是天天这么吃对吧，整体味道香辣美味，非常符合咱们今天的重口味干锅定位。
香辣鱿鱼虾火锅的做法！做香辣料:把花椒粒、干辣椒、小茴香、葱段...更好吃的一道菜是张小生承上的铁板鱿鱼。香辣虾火锅
原料：
南美白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克
辅料：
料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：0.6斤，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：0.6斤，魔芋：0.6斤
制作过程：
（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。