用作火锅的手切牛羊肉怎么作最嫩( 二 ) _用作火锅的手切牛羊肉怎么作最嫩

2、机器切：
把羊肉用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻。待羊肉完全冻住，拿出。先分割成你想要的长度、宽度。再用专门的羊肉切片机切；注：下刀时要稳，快，切出来的羊肉卷才光滑，厚度一致。
当然，机器除了可以切羊肉卷，切片切丝都可以的；只是，羊肉卷一般人难做到，运用机器的比较多而已。
三、切块横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂；火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些；小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些，这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
四、切丁
羊肉先切成条，然后把条切断成羊肉丁即可；炖羊肉切丁好,因为炖的时间长,方便入味火锅的话就切片,随涮随吃。
丁为炖煮的食物的原料肉
五、切丝羊肉先切成薄片，然后把薄片切成丝；切丝的话则看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。
羊肉怎么切才嫩
牛羊肉则要逆着肉的纹理切：也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直；切出来的肉片，纹路呈“井”字状；如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
总结：
肉质细嫩的羊肉要顺纹切丝，而质地较粗，肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。因为羊肉肉质细嫩，丝又细，若逆纹路切，烹调时易碎烂，只有顺着纤维纹路切，才能使丝细长成形，均匀易熟，而牛肉筋多质老，顺纹切则难嚼烂，筋又不易成熟入味，只有
火锅牛肉怎样做才嫩？可以先腌制一下，就会很嫩。
材料：牛肉150克、蛋清适量、姜适量、生粉适量、啤酒适量、蒜头适量、猪油适量、生抽适量、麻油适量。
1、准备好牛肉，如图所示。
【用作火锅的手切牛羊肉怎么作最嫩】2、用刀打蒜，剥皮，切成蒜。
3、生姜磨成生姜末。
4、然后把它们挤出姜汁。
5、把牛肉沿着水平线切成片。这是牛肉嫩的第一步。
6、把牛肉片放进玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入啤酒。
8、洗手干净，戴一次性手套，将姜汁和啤酒加入牛肉揉匀。在周围摩擦一下。
9、把揉好的牛肉放在一边，浸泡十分钟，这样就可以吸收啤酒和姜汁。
10、然后打开鸡蛋，取一半的蛋清，放入吸收好啤酒和姜汁的牛肉中。
11、搅拌两分钟左右。
12、接着倒入麻油，如图所示。
13、如图所示，加入生粉。
14、最后搅拌好，将牛肉中的蛋白与啤酒和姜汁锁在一起。然后把它放在一边15分钟，把它放在冰箱里半小时，涮火锅拿出来即可。
谁知道下火锅的牛羊肉怎么让肉嫩！烹制的时间减短就可以了
材料
牛百叶或者羊百叶一只（我做的菜是：羊百叶），胡萝卜一只，姜蒜，干辣椒1只，靑辣椒2只，香菜适量，料酒，孜然1-2烫匙（有研磨棒，现吃现转碎），白糖适量，白醋适量
做法
1、胡萝卜切丝，用热水烫过捞出备用，姜和蒜用捣蒜缸，捣碎成姜蒜蓉备用。
2、洗干净的牛/羊的百叶，放到热水里，烫1-2分钟，这个过程要翻动，让全部烫到，捞出来。
3、把百叶切开，分成几片，然后每片卷起来，切丝。
4、把切成丝的百叶放到碗或者盆里，倒入料酒拌匀浸泡---2汤匙料酒（为了去百叶的骚臭味，百叶会很脆)
5、锅里放油烧热了，倒入孜然碎（最好是研磨棒，现磨出来的），倒入白糖和白醋，盛出来，最后凉拌用。
6、锅里放油，油热了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出来一部分倒入盛胡萝卜的碗里。
7、锅里剩一部分姜蒜蓉，倒入干红辣椒丝和靑的鲜辣椒丝，把百叶从碗里抓出来，倒入锅里翻炒1分钟，关火。
8、等百叶凉了，把胡萝卜倒入，加盐和香菜拌匀。根据个人口味，可以加醋和生的蒜蓉（喜欢酸辣口感的，我做的是不辣的口感）
小诀窍
1、适当加一些胡萝卜，可以让菜的口感更有层次，不腻。
2、百叶不要煮，热水烫，吃起来口感才脆。
3、喜欢酸辣口味的，用干辣椒、生蒜蓉。怕辣的，就把蒜蓉和姜蓉，用油煸炒过，也很香而且不辣。
4、洗百叶很重要，没洗干净，会有骚臭味。