用甜米酒如何做老面引子( 二 ) _蒸馍用的老面(发面引子)如何制作？

教你制作超甜米酒甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素... 。面粉的发酵的时间长短与温度有关温度低时间就长在40度发酵很快的发酵最佳温度是在30度左右的。做甜酒可以，但风味不好。用糯米做甜酒才好喝。高梁是做高度白酒的最佳选择，但安琪甜酒曲不行，因为这个曲只含根霉，根霉的作用主要是糖化淀粉，仅有很小的酒化能力。高梁酿酒须用大曲。
用米酒做酵子做法食材：玉米粉1000g、米酒一瓶、清水适量。
一、准备好玉米粉800克、米酒1瓶。
二、向准备好的玉米粉中加入大约半瓶米酒，并搅拌均匀。
三、搅拌均匀后，将其放于温暖湿润处，发酵一个晚上。
四、经过一夜发酵好的酵母，如下图。
五、再次加入适里玉米粉。
六、搅拌成比较干一些的糊状。
七、用筷子将酵母夹成小块状，晾在案板或其它合适的器物上。
八、经过两三天时间的晾晒，冬季放在暖气房子就可以，酵母干透后就可以装入塑料袋中储存起来。
贴士：
1、每次发面时，留出一点老面。如果是首次，也可以先用米酒发，然后留点老面也行。
2、在蒸馍时将酵子用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后用面碱水中和酸味，然后再蒸。
3、酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月。
【用甜米酒如何做老面引子】4、发面蒸馒头初学感觉很难，不好掌握，只要多做几次就可以掌握，就会越来越好。