大蒜喜好冷凉的环境条件，其生长适宜温度为12~25℃ 。蒜瓣萌芽的最低温度为3~5℃，12℃以上发芽迅速加快，20℃左右为发芽最适温度 。幼苗生长的适温为14~20℃，幼苗具有4~5叶时，能耐~16℃以上的低温，蒜苔伸长期的适宜温度为15~20℃，鳞茎膨大期适温为20~25℃，如果温度过高，鳞茎停止生长，转入休眠状态 。因为大蒜爱冷，所以要在进入10月才可以种 。
适时播种是获得蒜苔和蒜头双丰收的重要措施之一 。栽培季节的确定，要根据大蒜不同的品种，在不同的生育阶段对生长环境条件的要求以及各地区的气候条件来确定
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