脂肪的营养价值高低取决于( 二 ) _脂肪的营养评价取决于哪些因素?

3、吃油时耗油不要加热过度。这是因为耗油加热过度会使炒菜鲜味完全没有，营养成分也会严重流失。所以吃油时耗油不要加热过度。
参考资料来源：百度百科-油
参考资料来源：百度百科-脂肪
原料中含有什么团和什么团答案如下：
原料中含有有机团和无机团。
1.烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类：有机物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等无机物质包括各种无机盐和水。
2.碳水化合物：碳水化合物是在自然界分布最广、含量最丰富的有机物质，根据其水解情况主要分为以下几种类型：
2.1单糖
单糖是结构最简单的糖类。葡萄糖、果糖、半乳糖
2.2双糖
双糖由两个单糖分子结合而成。蔗糖、麦芽糖、乳糖
2.3多糖
多糖由许多单糖分子结合而成，是动、植物的储存物质。存在于植物中的称为淀粉存在于动物肝脏中的称为糖原，也叫动物淀粉。植物中的纤维素也是多糖的一种存在形式。
3.脂肪：是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成的酯类化合物。脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态。
3.1动物脂肪为固态，主要存在于动物体的皮下组织及内脏之间的组织中，习惯上称为脂植物脂肪通常为液态，主要存在于植物的果实和油料作物的种子中，习惯上称为油。
3.2动物脂和植物油统称为油脂。构成脂肪的脂肪酸种类很多，通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。不饱和脂肪酸中的亚油酸对维持机体的正常生理功能很重要，但人体不能合成，必须靠食物供给，故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸在脂肪中含量的多少，是脂肪营养价值高低的重要标志。在常温下，呈液态的植物油所含的必需脂肪酸比动物脂高，因此，植物油的营养价值高于动物脂。
4.蛋白质：根据人体的需要，有的氨基酸在人体内可由其他物质转化得到，不一定从食物中摄取，称为非必需氨基酸。有的氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。在20余种氨基酸中有8种为必需氨基酸。蛋白质互补作用：同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。
5.维生素：
维生素是生物体维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。按其溶解性不同可将它们分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
常见的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等水溶性维生素有维生素B族和维生素C 。
6.无机盐：无机盐旧称矿物质，生物体中的元素除去碳、氢、氧和氮四种外，其他元素可统称为无机盐。
目前在人体中已查明的无机盐元素有50余种。人体健康组织中存在的必需无机盐约有14种，即铁、锌、铜、碘、钴、锰、钼、镍、硒、锡、硅、铬、氟、钒。无机盐广泛存在于动、植物性原料中。动物性原料中主要有钙、磷、镁、铁、锌等植物性原料中含有的无机盐种类多且全。