(6)全部包好之后,取一个大锅,锅中放入没过粽子的冷水,煮2~4小时再出锅 。
粽叶老是烂是怎么回事
加碱去煮即可,粽叶的处理过程一般包括:洗,煮,洗,泡,剪 。粽叶经过这几个流程后,会变得更加有韧性,这样包粽子的时候粽叶不会破掉 。还有,粽叶更加容易把自己的味道渗透到粽子里面,这样吃起来会有粽叶的清香 。
粽叶都是青青的,放置一段时间后,会逐渐变成黄绿色或者黄褐色 。经验丰富的老人会将粽叶泡在水中保存,或将其悬挂晾干,待食用时再放到水中浸泡复原,但是这两种做法都无法让粽叶一直保持青绿色 。
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扩展资料
粽叶和其它绿色蔬菜、绿色植物叶片一样,其绿色来源于叶绿素及其含镁衍生物 。他们在光、热、酶、化学物质等作用下,叶绿素降解、异构;
其含镁衍生物脱镁便形成黄色或橄榄褐色,也就是我们常见的黄叶或叫干叶 。在黄叶或干叶中存在的叶绿素脱镁衍生物,当存在足量的锌或铜离子时,它们可与锌或铜形成绿色络合物 。
参考资料来源:百度百科-粽叶
粽叶怎么处理如果你是新手,建议你不要用水煮,因为控制不好时间粽叶就不绿不硬也失去香味了,我们家一般都是用开水烫的,先用水洗一下,然后用开水烫,烫完之后剪掉粽叶头,边剪边洗边整理,这个过程中一定要小心,其实粽叶很脆弱,如果粽叶破了那包粽子就不方便了~
希望对你有帮助
我也是才跟我妈学会怎么包粽子清理粽叶的
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