泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别 。
榨菜：
榨菜是一种常见的酱腌菜，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用 。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝 。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等 。
因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜” 。
六： 最后顺便说一下“韩国泡菜” 。
韩国泡菜和我国的泡菜制作原理基本相同，也就是
以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品 。
【什么水果和蔬菜含酒精】但是，韩国泡菜与我国泡菜最大的不同就是，韩国泡菜使用了“鱼露”，而我国的泡菜则不用

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