中华鲟过去被称为大腊子、腊子 。动物学上分类的话，属于鱼纲、鲟形目、鲟科、鲟属 。中华鲟是地球上现存最古老的脊椎动物之一，古鲟化石出现于中生代白晋纪，距今约1亿4千万年前 。分布于太平洋西北及中国海南岛以东至黄渤海等海区和珠江、钱塘江、长江、黄河等淡水河流 。
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中华鲟是淡水中最大的鱼，生理结构特殊 。全身没有刺，只有少量的硬骨和背部一排，体侧和腹部各两排共计五排美丽的骨板和软骨脊椎支撑着大块头 。中华鲟威猛，体型高大，体长达4米多，体重近千斤，居世界27种鲟鱼之冠，被誉为“鲟鱼之王”，有“长江鱼王”之美称 。
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中华鲟有自己特有的生活习性 。中华鲟出生在河里，生长在海里，适合在盐分1~35之间的水环境中生活 。鲣鱼孵化入海，成长的鲣鱼回到长江繁衍后代，最短也需要十年，世世代代、周而复始 。

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