辣椒油怎么才能更红,辣椒油是怎么做出来的( 四 ) _知识分享

1．将锅放在火上放入食用油加热，当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确，待油温降至7成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。
2．取一耐温瓶（需带盖，以便日后保存方便）将辣椒粉放入瓶内，等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀，这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣椒油
做好的辣油可以用来凉拌各种小菜，味道可比超市里买的香多了

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怎样制作色香味俱全的辣椒油
辣椒油的作用这的是太大了，无论你吃什么来点辣椒油味道瞬间又上了一个档次，香辣而不燥，红亮诱人，令人食欲满满，无论你走到哪个饭馆都有他的身影，就连我工厂的食堂里都备上一大盆供大家选择，不过那玩意只辣不香，让人无心品尝。

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各位自己在家做辣椒油是不是也总感觉不如别人做的好吃呢？总感觉吃到的只有辣味香味很少，不知问题出在哪里？其实要想做到辣椒油香味扑鼻，辣味不燥还是有点讲究的，有可能你的第一步就做错了，错在哪里呢？请看如下分解。

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食材准备：陕西秦椒155克，子弹头干辣椒50克，灯笼椒105克，菜籽油1200克，白芝麻35克，葱姜洋葱香菜适量，八角2个，草果1个（拍破去籽），香叶3片
第一步——选辣椒
很多人做辣椒油都是买来的辣椒面直接泼热油的，其实这第一步你就做错了，每一种辣椒的辣度和香味都不同，使用单一的辣椒做出的红油容易造成香味不足或者辣度不够，应该至少选用3种或者3种以上的辣椒互相搭配弥补之间的不足，比如以香味为主辣味为辅的辣椒油可以选择陕西秦椒，子弹头辣椒和灯笼椒三者搭配，这里秦椒主要负责香味和颜色，子弹头负责辣味，灯笼椒负责香味。

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第二步——炕辣椒
直接泼热油到买来的生辣椒面中无法激发出特有的香味，需要将辣椒“炕”一下才好，也就是小火略炒一下。
将所有的干辣椒用剪刀剪成小段，将辣椒籽另外放置，再将辣椒全部投入锅中，在辣椒上淋上少许的菜籽油，然后开小火慢慢的炒至酥脆，用手可以轻松捏碎，颜色微微变深后即可关火盛出，然后再将所有辣椒籽小火再炒至微黄盛出，晾凉后将所有的辣椒包括辣椒籽捣碎成中等粗度的辣椒粉，注意一定不要捣得太细，然后将辣椒粉分成三份待用。
第三步——烧油
【辣椒油怎么才能更红,辣椒油是怎么做出来的】
起锅烧菜籽油1200克，油和辣椒的比例大概为4:1 ，下入葱姜洋葱香菜和八角，草果，香叶炸至焦黄后盛出不用，这一步的目的是为了去除菜籽油的腥味，让最后的辣椒油香味更纯。

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第四步——熬红油
继续加热油温至冒烟，然后关火冷却保持在200度7成热，将先白芝麻倒入热油中，接着立刻倒入第一份辣椒粉不要搅拌，等待几分钟油温降至140度时，倒入第二份辣椒粉仍然不要搅拌，待油温继续下降至3成热90度左右时，将最后一份辣椒粉倒入热油中，仍然不要搅拌，让油慢慢的浸透辣椒粉，最后加盖焖上一夜后再搅拌均匀使用最好。

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分成3次倒入辣椒粉的原理是利用200度的高油温来激发辣椒粉的香味，利用温油温140度来激发出辣椒的辣味，最后的低油温来让辣椒油的颜色更加的红亮，一切做好后不要急着去搅拌，直接加盖焖上一夜，让油慢慢的浸透辣椒，使香味更加的浓郁，辣度更加的柔和不燥，颜色更加的红亮诱人即可。