宫保鸡丁的来历,宫保鸡丁的含义是什么( 二 ) _知识分享

光绪十二年（1886年）丁宝桢去世，享年66岁。朝廷追赠太子太保，谥号“文诚” ，入祀贤良祠，并在山东、四川、贵州建祠祭祀。
参考资料来源：百度百科-丁宝桢
宫保鸡丁的来历和典故宫保鸡丁是清朝丁宝桢的一道私房菜，由于丁宝桢被封为“太子少保” ，人称丁宫保。所以他那道著名的私房菜被称为宫保鸡丁。后来被封为“太子少保”的还有袁世凯，世称袁宫保。

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宫爆鸡丁是什么味道的”宫爆鸡丁”名字的由来
宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成，制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是:该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。
我国著名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢?这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。
丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。
不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保” ，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁” ，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。
川派宫保鸡丁
因此，山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”;而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎么叫“宫保”?而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系，贵州人则说:什么呀?这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说:此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名–地道的贵州菜呢。京派宫保鸡丁
一道菜，引发这么多说法，还没有确切的“归属” ，这在菜式中也算一段佳话了。不管怎么说，时至今日，济南的大小饭店，只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。
这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关。他曾被授予“少保”(太子辅导者)的头衔， “少保”也称“宫保” 。
相传，丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东巡抚期间，其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成。调任四川任总督后，丁府烹制的炒鸡丁更为考究，并常用此菜宴请宾客，因此被称为“宫保鸡丁” 。
如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁” ，但以四川风味的最著名。

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